바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(6904212)

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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(6904212)

1과목 : 커피학 개론

1. 다음은 커피의 품종에 관하여 설명한 것이다. 바르게 연결된 것을 고르시오.(2006년 11월)          1. A-아라비카, B-로부스타      2. A-아라비카, B-리베리카      3. A-리베리카, B-로부스타      4. A-로부스타, B-아라비카      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 95%

2. 커피에 관한 식물학적 내용 중 바르게 설명된 것은?(2012년 05월)      1. 커피나무는 꼭두서니과(Rubiaceae)에 속하는 상록수로, 남아메리카 브라질이 원산지이다.      2. 커피의 열매는 길이가 약 15-18mm의 타원형으로 파치먼트라고 불린다.      3. 아라비카 종은 평균 3%, 로부스타 종은 약 1%의 카페인을 함유하고 있다.      4. 아라비카 종의 경우 연평균 강우량 1,500-2,000mm의 규칙적인 비와 충분한 햇볕을 받아야 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

3. 다음 커피나무에 관한 내용 가운데 올바르게 기술된 항목은 무엇인가?(2012년 11월)      1. 아라비카 종 커피는 일 년 내내 온도 차이가 크지 않은 고지대에 재배하기 때문에 꽃 피는 시기가 일정하다.      2. 커피나무에 꽃이 피었다가 지고 체리가 맺히기 시작하면 이로부터 6-8주 지나야 수확이 가능하다.      3. 일반적으로 아라비카 종보다 로부스타 종의 커피나무가 뿌리를 더 깊게 내린다.      4. 커피나무는 열매를 맺기 시작하면 5년 정도 지나야 수확이 안정되며, 경제성 있게 수확할 수 있는 기간은 일반적으로 20-30년 정도이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 41%

4. 다음 설명하는 커피의 품종은 무엇인가?(2010년 05월)          1. 아라비카 종      2. 로부스타 종      3. 리베리카 종      4. 카네포라 종      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 95%

5. 다음 중 아라비카 종에 대한 설명으로 부적합한 것은 어느 것인가?(2011년 03월)      1. ‘커피나무의 귀족’ 이라고도 불리며, 2쌍의 염색체를 갖고 꽃이 핀 후 11개월이 지나서야 커피체리가 빨갛게 익는다.      2. 원산지는 에티오피아(Ethiopia)로 1753년 스웨덴 식물학자 칼 폰 린네(Carl von Linne)에 의해 처음으로 학계에 등록되었다.      3. 15-24℃의 기온에서 연평균 강우량 1,500-2,000㎜의 규칙적인 비와 직사광선은 아니지만 충분한 햇볕을 받아야 한다.      4. 가장 많이 알려진 품종으로 티피카(Typica)와 버번(Bourbon)이 있으나, 커피 재배가 확대되면서 카투라(Catura), 문도 노보(Mundo Novo), 블루마운틴(Blue Mountain) 등 품종도 다양해졌다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 65%

6. 다음 중 로부스타와의 교배종은 다음 중 어느 것인가?(2011년 03월)      1. 켄트(Kent)      2. 카투라(Catura)      3. 이카투(Icatu)      4. 문도 노보(Mondo-Novo)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 29%

7. 건식법(Dry processing)으로 생산된 생두를 창고를 열어 계절풍을 쐬어 가공한 커피로 신맛은 적고 입에서의 느낌이 묵직하고 독특한 향을 느낄 수 있는 인도산 커피는?(2012년 11월)      1. Old coffee      2. Aged coffee      3. Monsooned coffee      4. Organic coffee      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 46%        <문제 해설> 인도의 몬순 계절풍을 한번에 외우면 문제가 쉽습니다. '계절풍' 이라는 키워드에 신경씁니다.

8. 다음 중 모카(Mocha!)의 의미로 쓰이지 않는 것은 어느 것인가?(2011년 03월)      1. 예멘의 옛 커피 수출항구 이름      2. 예멘 산 커피의 총칭      3. 부드러운 커피의 총칭      4. 초콜릿의 의미      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 60%

9. 산패가 가장 빨리 일어나는 지방산은 어느 것인가?(2006년 06월)      1. 라우르산      2. 리놀레산      3. 스테아르산      4. 올레산      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

10. 커피 재배조건에 대한 설명 중 틀린 것은?(2009년 11월)      1. 햇볕이 강한 지역이 좋다.      2. 개화 시점에선 건조한 기후가 필요하다.      3. 배수가 잘되는 지역이 적합하다.      4. 개화 시까지 충분한 강우량이 필요하다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

11. 특정 생두에 '셰이드 그로운 커피(Shade-grown coffee)'라는 명칭이 붙게 되는데 그 의미는 무엇인가?(2009년 11월)      1. 커피종자를 삼베 포, 짚 등으로 덮어 그늘을 유지하였다.      2. 커피나무의 개량 및 다수확을 목적으로 일정기간 그늘 막을 설치하였다.      3. 작은 커피 묘목의 일조량 조절을 목적으로 그늘 막을 설치하였다.      4. 커피나무의 일조량을 줄이기 위해 키 큰 나무의 그늘 아래에서 경작되었다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 84%

12. 습식법(Wet method)을 이용한 가공과정에 대하여 틀리게 설명한 것은 다음 중 어느 것인가?(2011년 03월)      1. 물이 풍부한 중남미 지역에서 아라비카 종 생산 시 주로 이용된다.      2. 수확한 체리는 물을 이용해 가벼운 체리(Floater)와 무거운 체리(Sinker)로 분리한다.      3. 발효조에서 16-36시간 정도 발효시키면 pH가 3.8-4.0 범위로 내려간다.      4. 건식법에 비해 생산단가가 싸고 친환경적이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 11%        <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. [오류 신고 내용] 답은 4번아닌가요? 건식법은 생산 단가가 싸고 친환경적이고, 습식법은 환경오염이 단점이라고 알고 있는데요.

13. 커피 재배조건에 대한 아래 설명 중 틀린 것은?(2009년 05월)      1. 개화 시까지 충분한 강우량이 필요하다.      2. 수확 시점에는 건조한 기후가 필요하다.      3. 햇볕이 강한 지역이 적합하다.      4. 배수가 잘 되는 지역이 적합하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

14. 커피콩 구입 시 포장에 명시된 표기인(Brazil Santos No.2․screen19․ strictly soft)에서 ‘No.2'의 의미는?(2008년 06월)      1. 결점두의 혼입량에 의한 분류      2. 커피콩의 크기에 의한 분류      3. 투명도의 정도에 의한 분류      4. 커피콩의 형태에 의한 분류      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 61%

15. 커피의 향미를 표현하는 용어 중 커피Bean이나 가루를 코로 들이마셔 보아 맡게 되는 향기로서 플로랄(Floral), 스파이시(Spicy)등으로 표현할 수 있는 용어는?(2007년 06월)      1. Flavor      2. After Taste      3. Fragrance      4. Fruity      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 39%

16. 다음의 커피 건조과정에 대한 설명이 틀린 것은?(2007년 11월)      1. 파치먼트나 체리를 건조시키는 장소를 파티오(Patio)라고 부른다.      2. 균일한 건조가 이루어지도록 파치먼트나 체리를 자주 뒤집어 주는 것이 중요하다.      3. 테이블 드라이나 머신 드라이(Machine dry)는 파치먼트보다 체리 건조에 주로 쓰인다.      4. 테이블 드라이(Table dry) 방식은 통풍이 잘 되고 오염을 막을 수 있으나 보다 많은 노동력을 필요로 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 65%

17. 커피종자를 개량하는 목적으로 옳게 묶은 것은?(2010년 05월)           1. 가,나      2. 나,다      3. 다,라      4. 가,다      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

18. SCAA 분류법 중 Specialty Grade의 등급기준에 해당하지 않는 것은?(2007년 11월)      1. 350g 안에 결점수(Full defect)가 5 이내이며 Primary defects는 허용되지 않는다.      2. 생두의 허용 함수율은 10~13% 이내이다.      3. Body, Flavor, Aroma, Acidity 등의 특성을 가지고 있어야 한다.      4. 퀘이커(Quaker)는 로스팅 된 커피 100g 중 3개까지 허용된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 55%

19. 다음은 생두의 품질을 평가하는 기준을 설명한 것이다. 틀린 내용은?(2007년 11월)      1. 색상은 청록색(Blue green)을 띨수록 고급이다.      2. 결점수가 작을수록 고급이다.      3. 평탄하고 온난한 지역에서 자란 커피가 고급이다.      4. 생두는 일반적으로 클수록 고급이고 가격도 비싸다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 59%

20. 커피에 관한 내용 중 바르게 설명된 것은?(2006년 06월)      1. 커피나무는 꼭두서닛과(rubiaceae)과에 속하는 상록수로, 남아메리카 브라질이 원산지이다.      2. 커피 열매는 길이 15~18mm의 되는 타원형으로 파치먼트라고 불린다.      3. 아라비카종은 평균 3%, 로부스타종은 약 1%의 카페인을 함유하고 있다.      4. 아라비카종의 경우 연평균 강우량 1,500~2,000mm의 규칙적인 비와 충분한 햇볕을 받아야 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

21. 정상 생두에 포함된 결점에 대한 다음 정보 중 옳지 않은 것은?(2010년 05월)      1. 외부물질인 돌, 나뭇가지 등은 결점에 속하지 않는다.      2. 벌레가 먹거나, 부서져 모양이 불규칙한 생두이다.      3. 검은색, 갈색, 덜 성숙한 듯한 녹색 등으로 색깔이 불규칙한 생두이다.      4. 향미에 가장 큰 영향을 미치고, 뉴욕거래소의 NY 등급 기준으로 가장 점수가 높은 결점에는 Black bean 및 Sour bean 등이 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 73%

22. 좋은 생두의 조건을 나열한 괄호 안의 옳은 내용은 무엇인가?(2011년 09월)           1. 낮으며, 어두운 갈색, 12%, 낮으며      2. 높으며, 밝은 청록색, 12%, 높으며      3. 높으며, 어두운 갈색, 30%, 높으며      4. 낮으며, 밝은 청록색, 12%, 낮으며      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 78%

23. 나라는 작지만 양질의 커피를 생산하는 커피 재배국으로서 커피재배의 최적의 조건인 화산암이 잘 발달되어 있다. 대개 습식법을 사용하고, 고급으로 평가되는 커피로는 ‘따라주(Tarrazu)’를 꼽을 수 있다. 특히 로부스타 품종의 재배가 법적으로 금지된 곳이기도 한 이 나라의 이름은?(2011년 12월)      1. 코스타리카      2. 파나마      3. 니카라과      4. 과테말라      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 85%

24. Quaker에 대한 다음 설명 중 가장 거리가 먼 것은?(2011년 12월)      1. Quaker는 체리 수확 시 생기는 결점두이다.      2. Quaker는 생두 가공과정에서 쉽게 발견되기 어렵다.      3. Quaker는 결점두에 해당되지 않는다.      4. Quaker는 로스팅 후 발견될 가능성이 크다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

25. 커피는 포도당의 흡수 지연, 혈청 콜레스테롤 감소 등을 통한 성인병 예방 효과가 있다고 한다. 다음 중 어떤 성분에 의한 것인가?(2012년 05월)      1. 카페인      2. 토코페롤      3. 수용성 식이섬유      4. 테오필린      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 43%

26. 우유 단백질에 속하는 성분이 아닌 것은?(2010년 05월)      1. 카제인      2. 베타-락토글로불린      3. 오브알부민      4. 락토페린      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

27. 다음은 커피에 함유된 폴리페놀 성분에 대한 설명이다. 틀린 것은?(2012년 09월)      1. 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮게 해주는 작용도 한다.      2. 중추신경을 자극하여 정신을 맑게 한다.      3. 항산화제로서 노화방지 효과가 있는 것으로 알려져 있다.      4. 헬리코박터 균을 박멸하며 충치억제에도 효과가 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

28. 다음은 커피에 함유된 폴리페놀 성분에 대한 설명이다. 틀린 것은?(2011년 09월)      1. 콜레스테롤이 소화관으로 흡수되는 것을 막아 주기 때문에 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮게 해 주는 작용도 한다.      2. 중추신경을 자극하여 정신을 맑게 한다.      3. 헬리코박터 균을 박멸하며 충치억제에도 효과가 있다.      4. 항산화제로서 노화방지에 탁월한 효과를 나타낸다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 83%

29. 커피의 향기 성분 중에서는 커피 콩이 성장하는 동안 효소의 작용에 의하여 생성되는 것으로서 갓 볶은 커피에서 자주 느낄 수 있는 향기가 있다. 아래 향기중에서 효소에 의하여 생성된 향기가 아닌 것은?(2006년 06월)      1. 꽃 향기(floral)      2. 고소한 향기(nutty)      3. 허브 향기(herby)      4. 감귤 향기(citrus-like)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 52%

30. 바리스타가 근무 중에 지켜야 할 자세로서 옳다고 할 수 없는 내용은?(2012년 05월)      1. 항상 손님의 입장에서 근무하며 모든 손님을 공평하게 접대한다.      2. 영업장에 손님이 없을 때에도 항상 올바른 서비스 자세를 유지한다.      3. 손님의 취향에 따라 맞춤 서비스를 제공할 수 있도록 최선을 다한다.      4. 손님 간에 대화를 할 경우에 적극적으로 손님의 대화에 참여한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 86%

2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)

31. 커피 배전시 일어나는 물리적 현상으로 옳지 않은 곳은?(2005년 11월)      1. 온도의 상승으로 원두와 실버스킨이 분리됨      2. 수분이 증발하고 내부 조직이 팽창되면서 1차 크랙 발생      3. 1차 크랙 발생 후 2차 크랙 발생      4. 원두의 크기에 변화가 없다      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 73%

32. 커피생콩의 지질 각 부위에 함유되어 있는 지방산 중 가장 많이 함유되어 있는 것은?(2007년 11월)      1. Oleic acid, Linolenic acid      2. Palmitic acid, Linoleic acid      3. Stearic acid, Arachidonic acid      4. Behenic acid, Arachidic acid      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 53%

33. 생두를 로스팅할 때 일어나는 과정을 잘못 설명한 것은?(2011년 09월)      1. 커피의 로스팅 초기에는 수분이 증발하고 신맛이 증가하나 진행이 오래될수록 쓴맛이 점차 증가한다.      2. 커피 생콩을 로스팅할 때는 1차 크랙-수분의 증발에 의한, 2차 크랙-이산화탄소의 생성에 의한 팽창으로, 두번의 크랙이 일어난다.      3. 커피를 로스팅할 때는 수분 증발, 무게 감소, 향미 물질 방출, 부피 감소, 밀도 감소의 현상이 일어난다.      4. 로스팅은 수분의 증발, 흡열과 발열반응, 그리고 냉각의 세 단계로 분류할 수 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 63%

34. 다음 문장 중 배전과 맛의 변화를 적절히 설명한 것은?(2005년 11월)      1. 강배전일수록 신 맛이 강하다.      2. 강배전일수록 쓴 맛이 강하다.      3. 약배전일수록 단 맛이 강하다.      4. 약배전일수록 탄 맛이 강하다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

35. 커피가 공기 중의 산소와 반응하여 품질이 열화(劣化)되는 현상을 산화라 한다. 아래 성분 중에서 산화반응을 일으키는 커피의 성분은?(2011년 06월)      1. 포화지방산      2. 단백질      3. 탄수화물      4. 불포화지방산      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

36. 배전에 대한 아래 설명 중 부적합한 것은 어느 것인가?(2009년 05월)      1. 카페인은 열에 안정적이므로 배전에 의해 큰 손실이 없다.      2. 생두 성분 중에 자당(Sucrose)은 배전에 의해 거의 소실된다.      3. 배전 후에 원두의 수분함량은 11%에서 8%로 줄어든다.      4. 생두의 자당(Sucrose)은 배전에 의해 캐러멜화 될 수 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 42%

37. 커피 생두의 30% 정도 차지하며, 로스팅 시 커피 특유의 갈색으로 변하게 하고 향기와 감칠맛을 증대시키는 역할을 하는 성분은 다음 중 어느 것인가?(2011년 03월)      1. 섬유질      2. 당분      3. 회분      4. 카페인      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 62%

38. 다음의 내용에 해당하는 것은 어느 것인가?(2011년 03월)           1. Cupping      2. Blending      3. Roasting      4. Foaming      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 82%

39. 커피 추출액 중 가장 많이 함유되어 있는 무기질 성분은?(2012년 09월)      1. P(인)      2. K(칼륨)      3. Na(나트륨)      4. Ca(칼슘)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 67%

40. 커피의 전체적 향기를 일컫는 부케(Bouquet)를 구성하는 것이 아닌 것은?(2011년 06월)      1. Fragrance      2. Body      3. Aftertaste      4. Aroma      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 71%

41. 다음 중 커피의 건류 반응(Dry distillation)에 의하여 생성된 향기가 아닌 것은?(2012년 11월)      1. Chocolaty      2. Spicy      3. Carbony      4. Turpeny      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 26%        <문제 해설> Chocolaty는 갈변화 반응군입니다. [해설작성자 : 시험보기시러:(]

42. 로스팅 단계 중 다크 로스트(Dark roast)로 진행될 때 나타나는 커피의 상태에 해당되지 않는 것은?(2009년 05월)      1. 오일(커피 지방성분)의 양이 줄어든다.      2. 대부분의 신맛이 줄어든다.      3. 카페인의 양은 거의 변화가 없다.      4. 이산화탄소는 증가하며 옅은 풋 냄새는 감소한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 50%

43. 아래 성분 중에서 생두에 가장 많이 함유되어 있는 것은?(2008년 06월)      1. 비타민      2. 탄수화물      3. 지질      4. 무기질      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

44. 커피 성분인 카페인에 관한 내용 중 부적절한 것은 어느 것인가?(2009년 05월)      1. 카페인은 융점이 238℃이며, 물에 잘 녹는다.      2. 커피의 백탁(白濁)현상을 방지하고, 카페인과 클로로겐산의 복합체의 응집을 피하기 위하여 얼음에 뜨거운 커피를 넣어 냉각시킨다.      3. 아이스커피를 만들 때 뜨거운 커피에 얼음을 넣어 냉각시키면 백탁(白濁)현상이 일어나는데, 이것은 저온에서 잘 녹지 않는 카페인과 클로로겐산의 복합체가 응집, 석출(析出)하기 때문이다.      4. 카페인은 커피의 쓴맛을 대부분 나타낸다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 55%

45. 다음에 설명에서 ( ) 안에 들어간 단어를 바르게 연결한 것은?(2010년 11월)           1. Mouthfeel, Body      2. Mouthfeel, Flaver      3. Aftertaste, Mouthfeel      4. Flaver, Aftertaste      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

3과목 : 커피 추출

46. 다음은 커피 추출시 사용하는 물에 관한 내용이다. 올바르게 설명 된 것은?(2010년 05월)      1. 신선하고 좋은 맛이어야 하며 냄새와 불순물이 없어야 한다.      2. 정수된 물보다 수돗물을 사용하는 것이 바람직하다.      3. 이산화탄소가 전혀 남아 있지 않은 깨끗한 물이 좋다.      4. 150ppm이상의 미네랄이 함유되어 있는 물이 좋다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 93%

47. 커피의 산패에 대한 설명으로 바른 것은 어느 것인가?(2010년 08월)      1. 커피가 공기 중 산소와 결합하여 맛과 향이 변화하는 것을 말한다.      2. 분쇄 후 일정시간이 경과하여 안정된 이후 추출하는 것이 좋다.      3. 다크 로스티(Dark roast) 된 원두는 라이트 로스트(Light roast) 된 원두보다 서서히 산화된다.      4. 멜라노이딘이 형성되면서 진행되는 과정이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 82%

48. 신선한 커피를 핸드 드립으로 추출하면 표면이 부풀어 오르거나 추출액 표면에 거품이 생기는 이유는 커피에 함유된 어떤 성분에 의한 것일까?(2005년 11월)      1. 탄산가스      2. 유기산      3. 아미노산      4. 당      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

49. 커피 보관에 영향을 주는 원인들로 옳은 설명은?(2011년 06월)      1. 저장 온도가 낮을수록 향기 성분이 빨리 증발한다.      2. 로스팅한 커피는 공기 중 산소에 의한 영향은 거의 없다.      3. 로스팅한 커피가 수분을 흡수하면 휘발성 향기 성분의 산화가 촉진된다.      4. 분쇄한 커피는 공기와의 접촉 면적이 커져도 산화가 늦다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 88%

50. 에스프레소머신에 있어서 추출 압력 범위는 어느 정도인가?(2011년 09월)      1. 0.5~1bar      2. 1~1.5bar      3. 2~3bar      4. 8~10bar      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 55%

51. 에스프레소용 커피의 추출에 관여하는 수학적 인자에 관한 것 중 틀린것은?(2006년 11월)      1. 커피케잌 내부의 온도      2. 수리학적 저항치      3. 커피케잌 표면과 내부의 압력차      4. 커피케잌의 부피      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 46%

52. 에스프레소 추출시 펌프모터에서 심한 소음이 일어나는 원인은 무엇인가?(2006년 06월)      1. 커피 투입량이 많을 때      2. 물 공급이 되지 않을 때      3. 온도가 낮을 때      4. 추출 시간이 길 때      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%

53. 에스프레소 머신의 점검과 관리에 대한 내용 중 틀린 것은?(2010년 05월)      1. 펌프압력과 보일러온도는 게이지(Gauge)를 통해 상시 확인해야 한다.      2. 배수구는 마감작업을 할 때 뜨거운 물을 충분히 흘려보내서 청소한다.      3. 개스킷(Gasket)의 교체는 커피가 잘 나오지 않을 때 한다.      4. 스팀노즐은 항상 청결한 상태를 유지하기 위해 사용할 때마다 청소를 해두어야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 81%

54. 원두 통(Hopper)을 주기적으로 청소를 해야 하는데 그 주된 이유는 무엇인가?(2012년 05월)      1. 실버 스킨      2. 커피 오일      3. 온도유지      4. 습도유지      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 78%

55. 깊은 산속 지하수를 사용하는 커피전문점에서 에스프레소 머신을 설치하려고 한다. 원 수(물)를 기계에 연결하기 위해서 반드시 설치해야 하는 것으로 짝지어진 것은?(2012년 03월)      1. 정수기, 물 온도 측정기      2. 정수기, 가압 펌프      3. 가압 펌프, 연수기      4. 정수기, 연수기      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 52%

56. 에스프레소 추출 시 과소추출(under extraction)의 원인이 아닌 것은?(2008년 06월)      1. 원두의 분쇄가 매우 곱다.      2. 탬핑이 기준보다 약하다.      3. 추출압력이 너무 세다.      4. 기준양보다 적은 원두를 사용했다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 52%

57. 에스프레소커피 제조시 과소추출(Under extraction)의 원인으로 연결된 것은?(2008년 11월)           1. 가,나      2. 가,다      3. 나,다      4. 나,라      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 62%

58. 다음 중 에스프레소를 추출할 때 팩킹(Packing) 과정 이전에 해야 될 동작이 아닌 것은?(2011년 12월)      1. 잔 데우기      2. 커피 분쇄      3. 필터 바스켓의 건조      4. 태핑      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 43%

59. 에스프레소 커피 제조 시 과소추출(Under extraction)의 원인으로 올바르게 연결된 것은?(2012년 11월)           1. 가, 나      2. 가, 다      3. 나, 다      4. 나, 라      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 32%        <문제 해설> 과소추출- 너무 굵은 분쇄입자, 탬핑강도가 기준보다 약하게 됨, 기분양보다 적은 원두를 사용함, 물온도가 기준보다 낮은 경우, 너무 짧은 추출시간, 필터바스켓의 구멍이 너무 큰 경우 [해설작성자 : 도도밍]

60. 에스프레소에 크림을 첨가한 이탈리아 커피는 무엇인가?(2009년 11월)      1. Caffecon Panna      2. CaffeRistretto      3. CaffeLatte      4. CaffeCorretto      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 49%

바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(6904212)을 이용해 주셔서 감사합니다.