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바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2005년11월26일
1. | 커피의 과실을 형태학적으로 분류하면 무엇인가? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 83%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 60%
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3. | 피베리(Peaberry)에 대한 설명으로 바르지 못한 것은? |
1. | 스페인어로 카라콜리로(Caracolillo)라고 하며 달팽이 모양의 콩이라는 뜻이다. |
2. | 아라비카종의 열매 안에는 대체로 두 개의 콩이 자리잡고 있으나, 간혹 한 개의 콩만 들어 있는 경우가 있는데 이러한 생두를 지칭한다. |
3. | 주로 가지 끝에 열린 체리에서 쉽게 발견할 수 있는데 모양이 아주 둥글어 육안으로 식별이 가능하다. |
4. | 커피 열매에 콩이 하나만 들어있어 저급커피로 인식되며, 유통되고 있지 않다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 72%
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4. | 생산국에 따른 유명한 커피가 옳게 짝지어진 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 70%
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5. | 생두를 얻기 위해 커피 과육에서 껍질을 벗겨내는 가공 방식에 해당하지 않는 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 46%
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1. | 아프리카 가봉에서 처음 발견되어 카네포라의 한 변이종이 되었다. |
2. | 나무의 높이가 10m 이상으로 아라비카종과 리베리카종의 중간성질을 가지고있다. |
3. | 세계 각지에 70여종의 많은 재배 변이종이 분포되어 있다. |
4. | 곰팡이병에 저항성이 강하며, 인도네시아 등에 넓게 재배되고 있다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 40%
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7. | 우리나라에서 처음 커피를 마신 사람은 고종(高宗)이다. 고종은 덕수궁 내에 우리나라 최초의 로마네스크풍의 건물을 지어 이곳에서 커피와 다과를 즐겼다고한다. 이곳은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 79%
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8. | 커피에 쓴맛을 부여하는 알칼로이드 물질은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 80%
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9. | SCAA 분류법 중 Specialty Grade의 등급기준에 해당하는 것은? |
1. | 300g 안에 10개 이내의 Full-Defects가 있으나 Primary -Defects는 허용하지 않는다. |
2. | 생두의 크기는 50% 이상이 15 스크린 이상이어야 한다. |
3. | 생두의 허용 함수율은 9~13% 이내 이다. |
4. | Body, Flavor, Aroma, Acidity 등의 4가지의 특징 중 4가지를 다 가지고 있어야 한다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 50%
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10. | 우유의 영양적 가치를 설명한 것 중 맞는 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 83%
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11. | 커피의 맛과 향을 표현한 용어에 대한 설명 중에 틀린 것은? |
2. | Nutty : 견과류에서 나는 고소한 냄새 |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 57%
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12. | 커피콩의 구입시 포장에 명시된 상품명인 〔Brazil Santos NO,2 ? screen 19?strictly soft〕에서 screen 19의 의미는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 69%
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13. | 커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적당한 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 81%
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14. | 맛있는 커피를 만들기 위한 조건이 아닌 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 85%
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15. | 다음 커피의 등급에 관한 단어들 중, 커피의 품질 정보와 관계가 없는 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 56%
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16. | 카푸치노에 첨가하는 거품우유(Steaming milk)를 만들 때 주의해야 할 내용과거리가 먼 것은? |
1. | 우유에 스팀노즐을 넣을 때 우유에 담기는 노즐의 깊이를 적절히 조절한다. |
2. | 거품 만들기에 사용하는 우유는 신선하고 차가운 것을 준비한다. |
3. | 피쳐(Pitcher)는 도자기, 유리, 스테인리스 스틸 등의 재질로 만든 것이 좋다. |
4. | 거품을 만들 때 스팀노즐을 우유 표면인 위쪽에 두면 거품생성이 잘 되지 않는다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 67%
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17. | 아래 보기의 조건으로 만들어진 커피를 무엇이라고 부르는가? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 85%
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18. | 우유 단백질에 속하는 성분이 아닌 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 58%
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19. | 다음은 커피 발전과정에 관한 내용들이다. 이 중 사실과 다른 것은? |
1. | 네덜란드인이 커피나무를 쟈바와 서인도 섬에 재배를 시작한 시기는 12세기 말경 이다. |
3. | 17세기 말경 미국은 영국 홍차 대신 커피 마시기를 독립운동으로 권장하였다. |
4. | 커피 문화가 급속도로 확산된 17세기부터 19세기에는 프랑스의 계몽 운동과 이탈리아 르네상스 운동이 싹튼 시기로서, 커피 하우스는 사회 여론을 모으고 여과하는 장소로서 적합했다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 65%
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20. | 인도네시아에서 커피를 경작하여 대규모 커피경작의 역사를 연 나라는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 90%
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21. | 세계의 커피 재배 적지라고 불리어지는 “커피벨트(coffee belt)"는 어느 지역인가? |
1. | 북위 25도 와 남위 25도 사이를 말한다. |
2. | 북위 20도 와 남위 20도 사이를 말한다. |
3. | 북위 25도 와 남위 20도 사이를 말한다. |
4. | 북위 20도 와 남위 25도 사이를 말한다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 86%
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22. | 커피 생콩에 함유된 caffeine에 대하여 잘못 설명한 것은? |
1. | 커피 생콩의 purine 염기류에 속하며, 품종 및 재배지에 따라서 함량 차이가 크다. |
2. | Caffeine함량이 아라비카종은 로부스타종에 비하여 약 2배 이상 함유되어 있다. |
3. | Caffeine 이외의 theobromine 등은 로부스타종 미숙과에서만 함유되어 있다. |
4. | 커피나무의 종자뿐만 아니라 잎에서도 소량 함유되어 있다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 60%
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23. | 터키 사람들이 커피를 끓여 마시는 기구를 무엇이라 부르는가? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 59%
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24. | 다음 중 Cappuccino Con Panna의 재료로서 적당한 것은? |
1. | 에스프레소 1½ shot, 거품낸 우유 4.5 oz, 휘핑크림 |
2. | 에스프레소 1 shot, 거품낸 우유 4.5 oz, 레몬슬라이스 |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 73%
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25. | 아라비카 커피(Coffea Arabica)의 원산지로 알려진 나라는? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 80%
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1. | 수확→선별→세척(이물질 분리)→과육제거→파치먼트 선별→발효조→수세→건조 →창고 |
2. | 수확→선별→과육제거→수조→파치먼트 선별→발효조→수세→건조 →창고 |
3. | 수확→선별→과육제거→수조→발효조→파치먼트 선별→수세→건조 →창고 |
4. | 수확→선별→세척(이물질 분리)→과육제거→발효조→수세→건조→파치먼트 선별→창고 |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 60%
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27. | 커피생두의 질(Quality)에 영향을 미치는 요소 중 틀린 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 68%
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28. | 커피 전문점 관리에 있어서 바람직하지 못한 것은? |
1. | 연령, 소득 등에 따라 목표고객을 분석한다. |
2. | 가장 바쁜 시간의 영업량을 미리 예측한다. |
3. | 동일 상권에 있어 경쟁업체를 수시로 파악한다. |
4. | 업장의 형태와 크기는 가능한 최대로 확보한다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 75%
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29. | 바람직한 바리스타(Barista) 상이 아닌 것은? |
1. | 영업장 내에 필요한 물품재고를 항상 파악한다. |
3. | 영업장의 환기 및 기물 등의 청결을 깨끗이 유지관리 한다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 85%
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30. | 다음은 커피 서비스 방법을 설명한 것이다. 틀린 것은? |
1. | 커피를 고객에게 제공할 때는 맛과 향기가 있도록 세심한 주의를 요한다. |
2. | 커피를 서브할 때 한잔의 양은 100ml 정도가 적당하다. |
3. | 커피를 서브할 때에는 커피 컵은 뜨겁게 보관되어져 있어야 하며, 크림은 너무 차갑게 제공되지 않아야 한다. |
4. | 커피의 적정온도는 120℃ 이상이 적당하다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 74%
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31. | 커피 배전시 일어나는 물리적 현상으로 옳지 않은 곳은? |
2. | 수분이 증발하고 내부 조직이 팽창되면서 1차 크랙 발생 |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 75%
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32. | 배전도에 대한 설명 중 틀리게 설명한 것은? |
1. | 배전도는 배전과정의 가열온도와 시간에 의하여 결정된다. |
2. | 배전도는 기계적으로 측정한 L값(명도)으로 나타낸다. |
3. | 배전이 강해질수록 배전도를 나타내는 L값은 증가한다. |
4. | 배전콩의 갈색정도를 표준품과 비교해서 배전도를 경험으로 정하기도 한다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 67%
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33. | 배전과정 중 커피생콩에 함유된 caffeine의 변화에 대하여 바르게 설명한 것은? |
1. | 열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부 승화하여 소실되지만, 생콩에 함유된caffeine의 대부분은 배전콩에 남는다. |
2. | 열에 안정하지만, 130℃이상에서는 일부 승화하여 소실된다. |
3. | 열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부분만이 승화하여 소실되지만, 최종 배전콩에 함유된 caffeine의 함량은 오히려 증가된다. |
4. | 배전이 진행됨에 따라 유리아미노산에 의하여 caffeine이 생합성 된다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 67%
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34. | 다음 문장 중 배전과 맛의 변화를 적절히 설명한 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 86%
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35. | 커피의 배전(Roasting)은 온도와 시간에 따라 저온-장시간 배전과 고온-단시간 배전으로 분류될 수 있다. 다음 중 이 두 가지 배전의 비교 설명으로 옳은 것은? |
1. | 저온-장시간 배전은 팽창이 크고 밀도가 작은 반면, 고온-단시간 배전은 팽창이 적어 밀도가 크다. |
2. | 저온-장시간 배전은 고온-단시간 배전보다 수용성 성분이 적어진다. |
3. | 고온-단시간 배전의 볶는 온도는 200℃가 좋다. |
4. | 저온-장시간 배전 시 1잔당 커피사용량은 10-20% 덜 쓰게 되서 경제적이다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 60%
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36. | 생두를 볶는 과정에서 부피가 가장 커지는 단계는? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 42%
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37. | 유지의 자동산화에 영향을 미치는 요인을 올바르게 설명하지 않은 것은? |
3. | 금속 이온은 유지의 자동산화의 연쇄반응을 증대시킨다. |
4. | 산소의 농도가 낮은 조건에서 산화속도는 산소의 양에 비례한다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 53%
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38. | 다음은 로스팅에 관한 내용이다. 바르게 설명된 것은? |
1. | 생두가 열을 계속 흡수하면 조직이 수축하고 색상은 푸른색으로 변한다. |
2. | 생두의 탄수화물, 지방, 단백질, 유기산 등은 화학반응을 일으켜 커피의 맛과향기 성분으로 변화된다. |
3. | 프렌치 로스팅은 원두가 계피색을 띄며 신맛이 뛰어나다. |
4. | 일반적으로 맛에 힘을 주는 강한 커피를 원하면 약하게 로스팅을 하고, 맛의미묘한 변화와 감미로운 향미의 조합을 원한다면 강하게 로스팅한다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 69%
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39. | 커피에 함유되어 있는 탄산가스의 설명 중 틀린 것은? |
1. | 향기 성분이 공기 중의 산소와 접촉하는 것을 막아준다. |
4. | 커피 저장 중에 탄산가스가 방출되지 않도록 밀폐시키는 것이 좋다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 37%
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40. | 다음 중 올바른 Aging(숙성)의 목적이 아닌 것은? |
1. | 갓 볶은 커피는 CO2가 많이 나와 맛이 떨어지므로 숙성이 필요하다. |
2. | 커피생두(Green Bean) 상태에서 숙성은 독특한 맛을 내는데 그 목적이 있다. |
3. | 커피생두(Green Bean)의 숙성기간은 대개 5-10년 정도로 잘 숙성된 생두(Bean)는 맵고 쓴 냄새가 강하게 날수록 좋다. |
4. | 커피생두(Green Bean)상태에서의 숙성은 단지 타이피카(Typica)종만 가능하다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 73%
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41. | 커피생콩의 배전에 따라 다량으로 함유된 유리당류인 자당(sucrose)의 변화를바르게 설명한 것은? |
1. | 배전콩의 갈색색소, 비phenolic carbonic acid류 및 향기성분으로 변화된다. |
2. | 배전과정에 glucose, fructose의 단당류로 분해되어 배전콩에 함유되어 있다. |
3. | 배전과정 중 다시 다당류의 탄수화물로 생합성 된다. |
4. | 배전콩에도 그대로 남아서 sucrose로 함유되어 있다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 73%
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42. | 배전에 의한 커피콩의 물리적 변화에 대하여 틀리게 설명한 것은? |
1. | 배전이 진행됨에 따라 커피콩의 비중은 감소된다. |
2. | 배전이 진행됨에 따라 커피콩의 용적은 증가된다. |
3. | 배전이 진행됨에 따라 커피콩의 경도(압축강도)는 증가된다. |
4. | 배전이 진행됨에 따라 세포내 성분은 gel상으로 유동화 된다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 56%
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43. | 로스팅 단계 중 강배전(Dark Roast)에 대한 설명 중 틀린 것은? |
1. | 커피의 볶음정도를 강하게 할수록 커피원두의 무게는 줄어든다. |
3. | 이산화 탄소는 중가하며 옅은 풋냄새향은 감소한다. |
4. | 오일(커피 지방성분)의 양은 일정량이 늘어난 후 줄어든다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 64%
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44. | 볶은 커피의 다음 성분들 가운데, 마시기 전 커피의 향기를 느끼게 하는 성분은? |
3. | 지방질 같은 비 용해성 액체와 수용성 고체 물질 |
4. | 커피 추출 후에도 분쇄 커피의 모양을 유지하는 성분인 불용성 경질부 |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 58%
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45. | 볶은 커피콩에서 느낄 수 있는 향기는 생콩에 있던 향기와, 주로 중약볶음의 커피에서 만나게 되는 당의 갈변 반응에 의해서 생성되는 향기, 강볶음으로 진행되면서 나타나는 건열반응에 의해서 생성되는 향기로 분류할 수 있다. 다음향기들 가운데 생콩에는 없던 향기는? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 64%
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46. | 다음은 추출 기구에 대한 설명이다. 추출 기구의 명칭은 무엇인가? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 65%
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47. | 다음 추출 방식 중 투과법에 해당하지 않는 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 73%
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48. | 신선한 커피를 핸드 드립으로 추출하면 표면이 부풀어 오르거나 추출액 표면에 거품이 생기는 이유는 커피에 함유된 어떤 성분에 의한 것일까? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 81%
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49. | 다음의 드립퍼 중 다른 드립퍼보다 물이 떨어지는 속도가 늦기 때문에 드립퍼의 경사면이 큰 것이 특징이고, 1907년 독일에서 발명된 드립퍼는? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 62%
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50. | 배전한 커피콩을 구입하여 핸드 드립식으로 커피를 추출할 때 커피콩의 신선도여부는 육안으로 어떻게 알 수 있나? |
1. | 신선한 커피콩은 물을 부으면 부풀어 오르지 않고 쉽게 통과한다. |
2. | 신선한 커피콩은 물을 부으면 커피입자에 작은 기포가 생기지 않는다. |
3. | 신선한 커피콩은 물을 부으면 커피가루의 표면이 둥글게 부풀어 오른다. |
4. | 신선한 커피콩은 물을 부으면 커피입자에 큰 기포들이 형성된다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 65%
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51. | 다음 중 에스프레소 추출속도에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 78%
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52. | 추출시간을 짧게 잡아서 만든 농축된 커피로서 커피가 가장 농후하게 나오는 피크시점 직후에서 추출을 끊어 만든 이태리식 커피는? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 70%
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53. | 커피를 뽑아서 잔에 담아 낼 때, 잔의 세척이 불완전하여 세제가 남아 있을 때나타날 수 있는 향미의 결함은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 72%
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54. | 에스프레소에 관한 내용 중 올바르지 않은 것은? |
1. | 에스프레소는 원두에 뜨거운 물을 통과시켜서 만든 진한 원액으로, 강한 압력을 이용해서 힘 있게 커피가루를 눌러주는 원리를 이용한다. |
2. | 섭씨 93~96도의 온도와 중력의 8~10배의 높은 압력을 가진 증기가 약20~30초 동안 통과하여 추출된다. |
3. | 그라인더에서 분쇄된 커피를 필터홀더에 담게 되면 커피가 한쪽으로 치우치게 되므로 수평이 되도록 태핑한다. |
4. | 에스프레소 커피 분쇄 원리는 고(高)농도의 향미 성분을 빠르게 추출하는 것이 목적이므로 다른 추출법보다 분쇄입도를 굵게 하는 편이 바람직하다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 79%
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55. | 다음은 에스프레소 메뉴에 관련된 용어들이다. 바르게 설명된 것은? |
1. | 도피오(Doppio): 한 입에 들이킬 정도로 '작은 잔의 커피'라는 의미의 프랑스용어이다. |
2. | 데미타쎄(Demitasse): 더블 에스프레소를 지칭하는 이태리어이다. |
3. | 리스트레또(Ristrotto): 시간을 길게 주어서 추출하여 쓴맛을 더 강조한 에스프레소이다. |
4. | 프로스(Froth): 스팀을 이용해 낸 촘촘하면서도 두터운 우유 거품을 말한다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 65%
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56. | 에스프레소 머신을 이용하는 조건 중 틀린 것은? |
3. | 서브되는 에스프레소의 온도 : 70℃-75℃ |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 41%
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57. | 에스프레소용 커피입자 크기에 대한 설명이다. 틀린 것은? |
1. | 흐린 날은 기준보다 조금 굵게 맑은 날은 기준보다 조금 가늘게 갈아 준다. |
2. | 밀가루보다 굵게 설탕보다 가늘게 분쇄하는 것이 일반적 기준이다. |
3. | 분쇄커피의 굵기는 추출시간과 밀접한 관계가 있다. |
4. | 일반적으로 그라인더의 숫자는 높을수록 가늘다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 53%
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58. | 커피의 추출방법과 이에 관련되는 보기가 적절하게 연결되지 않은 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 69%
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59. | 다음은 커피장비의 관리 지침이다. 매일 해야 하는 일은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 77%
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60. | 에스프레소 추출에 따른 물과 비교한 물리화학적 변화이다. 틀린 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 60%
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바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2005년11월26일을 이용해 주셔서 감사합니다.