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(해설, 모의고사, 오답노트, 워드, 컴활, 정보처리 상설검정 프로그램 기능 포함)
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제빵기능사 필기 기출문제 및 CBT 2011년04월17일(2회)
| 1. | 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 84%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 52%
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| 3. | 완성된 쿠키의 크기가 퍼지지 않아 작았다면, 그 원인이 아닌 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 67%
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| 4. | 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 92%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 75%
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| 6. | 스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하고 혼합하는 것이 가장 적당한가? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 74%
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| 7. | 실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는? |
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정답율 : 47%
| | <문제 해설>
(희망온도*6)-(밀가루온도+실내온도+설탕온도+쇼트닝온도+계란온도+마찰계수) |
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| 가. | 높은 온도에서 짧은 시간 동안 구운 것이다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 64%
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| 9. | 다음 중 일반적으로 초콜릿에 사용되는 원료가 아닌 것은? |
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정답율 : 81%
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| 10. | 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 82%
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| 11. | 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 72%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 73%
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| 13. | 다음의 케이크 반죽 중 일반적으로 PH가 가장 낮은 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 60%
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| 14. | 화이트 레이어 케이크 제조 시 주석산 크림을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 78%
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| 15. | 다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 65%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 62%
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 89%
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| 18. | 굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 53%
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| 19. | 냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은? |
| 가. | 저율배합 제품은 냉동시 노화의 진행이 비교적 빠르다 |
| 나. | 고율배합 제품은 비교적 완만한 냉동에 견딘다. |
| 다. | 저율배합 제품일수록 냉동 처리에 더욱 주의해야 한다. |
| 라. | 프랑스빵 반죽은 비교적 노화의 진행이 느리다 |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 68%
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| 20. | 식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 72%
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| 21. | 빵을 포장하는 프로필렌 포장지의 기능이 아닌 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 68%
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| 22. | 불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 66%
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| 23. | 희망 반죽온도 26℃ 마찰계수 20 실내온도 26℃ 스펀지 반죽온도 28℃ 밀가루온도 21℃ 일 때 스펀지법에서 사용할 물의 온도는? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 43%
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| 24. | 빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 74%
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| 25. | 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 91%
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| 26. | 스펀지 도법에 있어서 스펀지 반죽에 사용하는 일반적인 밀가루의 사용 범위는? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 53%
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| 27. | 다음 중 스트레이트법과 비교한 스펀지 도법에 대한 설명이 옳은 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 70%
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| 28. | 발효 중 펀치의 효과와 거리가 먼 것은? |
| 다. | 산소공급으로 반죽의 산화숙성을 진전시킨다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 62%
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| 29. | 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은? |
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정답율 : 83%
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| 30. | 모닝빵을 1000개 만드는데 한 사람이 3시간 걸렸다. 1500개 만드는데 30분 내에 끝내려면 몇 사람이 작업해야 하는가? |
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정답율 : 77%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 72%
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정답율 : 60%
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| 33. | 비중이 1.04인 우유에 비중이 1.00인 물을 1:1 부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 71%
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| 34. | 카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 79%
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| 35. | 이스트의 가스 생산과 보유를 고려할 때 제빵에 가장 좋은 물의 경도는? |
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정답율 : 89%
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| 36. | 분당은 저장 중 응고되기 쉬운데 이를 방지하기 위하여 어떤 재료를 첨가하는가? |
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정답율 : 68%
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| 37. | 전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가? |
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정답율 : 65%
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정답율 : 53%
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| 39. | 밀가루의 물성을 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은? |
| 가. | 패리노그래프, 가스크로마토그래피, 익스텐소그래프 |
| 다. | 패리노그래프, 아밀로그래프. 익스텐소그래프 |
| 라. | 아밀로그래프, 익스텐소그래프, 펑츄어 테스터 |
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정답율 : 88%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 72%
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| 41. | 케이크 제조에 사용되는 달걀의 역할이 아닌 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 72%
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| 42. | 다음 중 반죽의 PH가 가장 낮아야 좋은 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 59%
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| 43. | 빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은? |
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정답율 : 86%
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| 44. | 이스트푸드 성분 중 물 조절제로 사용되는 것은? |
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정답율 : 65%
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| 45. | 열대성 다년초의 다육질 뿌리로, 매운맛과 특유의 방향을 가지고 있는 향신료는? |
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정답율 : 81%
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| 46. | 빵, 과자 속에 함유되어 있는 지방이 리파아제에 의해 소화되면 무엇으로 분해되는가? |
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정답율 : 79%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 84%
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| 48. | 유아에게 필요한 필수 아미노산이 아닌 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 63%
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| 49. | 시금치에 들어 있으며 칼슘의 흡수를 방해하는 유기산은? |
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정답율 : 68%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 83%
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| 51. | 정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은? |
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정답율 : 89%
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| 52. | 제1군 감염병으로 소화기계 감염병인 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 79%
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| 53. | 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 65%
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| 54. | 빵이나 카스테라 등을 부풀게 하기 위하여 첨가하는 합성 팽창제 (baking powder) 의 주성분은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 79%
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| 55. | 세균성 식중독의 예방원칙에 해당되지 않는 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 79%
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| 56. | 식품첨가물 중 보존료의 조건이 아닌 것은? |
| 가. | 변패를 일으키는 각종 미생물의 증식을 억제할 것 |
| 다. | 식품의 성분과 반응을 잘하여 성분을 변화시킬 것 |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 79%
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| 57. | 식품 또는 식품첨가물을 채취, 제조, 가공, 조리, 저장, 운반 또는 판매하는 직접 종사자들이 정기건강진단을 받아야 하는 주기는? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 77%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 79%
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| 59. | 부패의 물리학적 판정에 이용되지 않는 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 60%
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| 60. | 다음 중 감염형 세균성 식중독에 속하는 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 66%
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제빵기능사 필기 기출문제 및 CBT 2011년04월17일(2회)을 이용해 주셔서 감사합니다.
