바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(7870173)

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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(7870173)

1과목 : 커피학 개론

1. 커피의 어원(語源)은 나라에 따라 다르게 전해져 왔는데, 다음 내용 중 그 연결이 옳게 짝지어진 것은 어느 것인가?(2010년 08월)          1. 가, 나      2. 가, 다      3. 나, 다      4. 나, 라      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

2. 커피나무의 열매를 형태학적으로 분류하면 어떤 종류에 속하는가?(2012년 03월)      1. 장과(漿果)      2. 핵과(核果)      3. 견과(堅果)      4. 건과(乾果)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 92%

3. 커피에 관한 식물학적 내용 중 옳은 것은 ?(2010년 11월)      1. 커피나무는 꼭두서니과(Rubiaceae)에 속하는 상록수로, 남아메리카 브라질이 원산지이다.      2. 아라비카 종은 평균 3%, 로부스타 종은 약 1%의 카페인을 함유하고 있다.      3. 로부스타 종의 경우 연평균 강우량 2,000-3,000mm의 규칙적인 비와 충분한 햇볕을 받아야 한다.      4. 꽃잎은 아라비카 종 4장, 로부스타 종 5장, 리베리카 종 7장인데, 꽃이 핀 지 2-3일이면 져버린다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

4. 다음은 커피체리(Coffee cherry)에 대한 설명 중 틀린 것은?(2009년 11월)      1. 커피체리는 커피종자에 따라 성잘 속도가 다르다.      2. 커피 꽃이 지고 체리가 맺혀서 수확할 때까지 기간이 아라비카종이 로부스타종보다 길다.      3. 커피체리는 과육, 점액질, 파치먼트, 은피, 생두의 구조로 이루어져 있다.      4. 일반적으로 정상적인 체리 안에는 생두가 2개 들어 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 60%

5. 체리 속 생두는 보통 두 개가 서로 마주보고 있다. 이 경우 서로 마주보는 방향은 평평한데 이런 형태의 생두를 무엇이라 하는가?(2008년 11월)      1. 피베리(Peaberry)      2. 커플 빈(couple bean)      3. 플랫 빈(Flat bean)      4. 홀 빈(Whole bean)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

6. 커피에 관련된 용어의 설명 중 부적합한 것은?(2008년 11월)      1. Flavor는 커피를 마신 다음, 혀에 남아있는 커피의 류 성분으로부터 생긴 증 기로부터 느끼는 향기이다.      2. 2)커피열매구조의 명칭은 외피-Outer Skin, 과육 ulp, 내과피 -Parchment, 은피 -Silver skin, 생두 ean이다.      3. Demitasse는 에스프레소 용 잔으로 30~50ml정도의 커피를 담을 수 있다.      4. Mocha라는 명칭은 예멘에서 생산되는 커피나 초콜릿이 들어간 음료에 이용된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 34%

7. 다음 설명 중 옳은 것은?(2011년 06월)      1. 몬순커피로 유명한 것으로 인도의 Malabar AA가 있다.      2. 롱베리(Longberry)는 기형 생두의 일종이며 체리 속에 생두가 한 개밖에 없다.      3. 피베리(Peaberry)는 그해 생산된 생두를 지칭한다.      4. 패스트 크롭(Past crop)은 수확 한지 2년 이상 된 생두를 말한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 62%

8. 건식법(Dry processing)으로 생산된 생두를 창고를 열어 계절풍을 쐬어 가공한 커피로 신맛은 적고 입에서의 느낌이 묵직하고 독특한 향을 느낄 수 있는 인도산 커피는?(2009년 11월)      1. Old Coffee      2. Aged Coffee      3. Organic Coffee      4. Monsooned Coffee      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%

9. SCAA 분류법 중 Specialty Grade의 등급기준에 해당하는 것은?(2005년 11월)      1. 300g 안에 10개 이내의 Full-Defects가 있으나 Primary -Defects는 허용하지 않는다.      2. 생두의 크기는 50% 이상이 15 스크린 이상이어야 한다.      3. 생두의 허용 함수율은 9~13% 이내 이다.      4. Body, Flavor, Aroma, Acidity 등의 4가지의 특징 중 4가지를 다 가지고 있어야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 42%

10. 커피나무의 생육 조건에 대한 설명으로 맞는 것은?(2007년 11월)      1. 아라비카 종은 로부스타 종에 비해 뿌리가 깊어 가뭄에 더 강하다.      2. 커피벨트(커피 존)는 위도를 중심으로 한 남, 북위 40° 사이 이다.      3. 일반적으로 저지대에서 재배되는 커피나무일수록 생산량이 적다.      4. 커피 재배에 적합한 토양은 배수가 잘 되는 약 알칼리성 토양이 적합하다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 52%

11. 다음 커피나무의 생육과 수확에 대한 설명 중 옳은 것은?(2011년 09월)      1. 수령이 30~40년 이상 된 나무는 베어내고 새 나무를 키워 5년 이상 성장 후 수확하는 재배 방법도 있다.      2. 커피 파치먼트는 반드시 물속에서 발아하여 흙에 옮겨 심는다.      3. 대개의 커피나무는 품종이 우수한 나무를 선택하여 일반 커피나무에 접붙이기하여 재배 후 수확한다.      4. 수세식으로 수확한 체리는 숙성을 위해 체리 상태로 1주일 이상 상온 보관 후 발효과정을 거쳐 수세 건조한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

12. 커피 체리를 가공하는 방법 중 틀린 설명은?(2010년 05월)      1. 커피 체리를 수확한 후 그 상태로 말리는 방법을 건식법(Dry processing)이라 부른다      2. 건조방식은 햇볕에 직접 말리는 방법과 기계를 이용하는 방식으로 크게 나뉜다.      3. 펄프 제거 후 파치먼트 상태로 말리는 커피 수확 방법을 습식가공법(Wet processing)이라 부른다.      4. 현재 가장 많이 사용하는 방식은 세미 워시드(Semi washed)방식이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%

13. 특정 생두에 ‘셰이드 그로운 커피(Shade-grown coffee)라는 명칭이 붙게 되는데 그 의미는 무엇인가?(2008년 11월)      1. 작은 커피 묘목의 일조량 조절을 목적으로 그늘 막을 설치하였다.      2. 커피종자 씨앗을 삼베포, 짚 등으로 덮어 그늘을 유지하였다.      3. 커피나무의 개량 및 다수확을 목적으로 일정기간 그늘 막을 설치하였다.      4. 커피나무의 일조시간을 줄이기 위해 키 큰 나무들의 그늘아래에서 경작되었다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 87%

14. 다음 건식법의 가공과정에 대한 설명 중 틀린 것은?(2007년 11월)      1. 습식법 생두에 비해 신맛이 더 강하고 단맛은 약하게 느껴진다.      2. 물 공급이 어려운 브라질, 인도네시아 등에서 사용하는 가공법이다.      3. 50℃의 열풍에서 약 3일간 건조하는 기계건조(Machine dry) 방식도 병행한다.      4. 체리의 수분이 20%이하가 될 때까지 햇볕에 건조하며 건조일수는 익은 정도에 따라 다르다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 55%

15. 커피 생콩의 단백질과 유리아미노산에 대한 설명 중 바르게 설명한 것은?(2006년 11월)      1. 유리아미노산은 로부스타종에 비하여 아라비카종에 더 많이 함유되어 있다.      2. 커피 미숙콩에 비하여 완숙콩에 더 적게 함유되어 있다.      3. 배전콩의 향기성분 형성에 전혀 관여하지 않는다.      4. 전체 단백질은 로부스타종에 비하여 아라비카종에 더 많이 함유되어 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 53%

16. 스크리닝(Screening) 작업을 통하여 생두를 분리하는데, 스크린 사이즈(Screen size)가 큰 것부터 작은 순으로 정확하게 나열한 것은?(2010년 05월)           1. (가)-(나)-(다)-(라)      2. (나)-(라)-(가)-(다)      3. (나)-(라)-(다)-(가)      4. (라)-(나)-(다)-(가)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 65%

17. 커피종자를 개량하는 목적으로 옳게 묶은 것은?(2010년 05월)           1. 가,나      2. 나,다      3. 다,라      4. 가,다      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%

18. 생두 보관과정 중에 생두가 비에 젖어 하얀 곰팡이가 생겨 결점두가 되었다. 이와 같은 결점두는 아래 표기 중 어디에 해당되는가?(2011년 03월)      1. Sour bean      2. Black bean      3. Fungus damaged      4. Insect damage      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

19. 나라에 따라 생두 등급을 책정하는 기준이 다르다. 다음 중 그 기준에 해당 되지 않는 것을 고르시오(2010년 05월)      1. 재배고도      2. 생두 수분함량      3. 결점두 수      4. 생두크기      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 67%

20. 커피에 관한 내용 중 바르게 설명된 것은?(2006년 06월)      1. 커피나무는 꼭두서닛과(rubiaceae)과에 속하는 상록수로, 남아메리카 브라질이 원산지이다.      2. 커피 열매는 길이 15~18mm의 되는 타원형으로 파치먼트라고 불린다.      3. 아라비카종은 평균 3%, 로부스타종은 약 1%의 카페인을 함유하고 있다.      4. 아라비카종의 경우 연평균 강우량 1,500~2,000mm의 규칙적인 비와 충분한 햇볕을 받아야 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 82%

21. 커피종자를 개량하는 목적으로 옳게 묶은 것은?(2010년 11월)           1. 가, 나      2. 나, 다      3. 다, 라      4. 가, 다      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 42%        <문제 해설> <커피종자 개량목적> 가)단위면적당 많은 생산량을 얻기 위한 목적 나)키가 작은 커피나무(수확이 쉬움)를 개발하기 위한 목적 다)병충해에 강한 품종을 개발하기 위한 목적 라)대규모 경작(경제적임)을 쉽게 하기 위한 목적     [해설작성자 : 머피의코피]

22. 스팀을 이용하여 우유거품(Foamed milk)을만들 때 거품을 형성하는 우유의 가장 중요한 성분은?(2008년 06월)      1. 지방      2. 단백질      3. 비타민      4. 칼슘      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 54%

23. 다음 기구의 명칭은?(2012년 03월)           1. ICO      2. SCAA      3. SCAE      4. ICA      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 57%

24. 다음 디카페인 커피에 대한 설명으로 맞는 것은?(2012년 09월)      1. 우리나라에서 최초 개발되어 동결건조 방식으로 생산한다.      2. 카페인은 100% 제거되나, 커피 맛과 향의 차이는 없다.      3. 물 추출법, 용매추출법, 초임계 추출법 등이 있다.      4. 로스팅 완료 후 물과 이산화탄소를 이용하여 가공한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%        <문제 해설> 용매추출법에 관련 유기 용매로서 벤젠,클로로포름,트리클롤에틸렌 등이 이용되며 비용이 적게 들지만 용매의 잔류성 문제로 인하여 안정성문제가 있다 또한 카페인 이외의 성분도 추출되는 단점이 있다 [해설작성자 : 류선황]

25. 레스토랑에서 커피를 서비스할 때 서비스담당자는 고객의 어느쪽에 서서 서비스해야 하나?(2006년 06월)      1. 앞쪽      2. 오른쪽      3. 왼쪽      4. 어느 쪽이든 상관없음      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%

26. 다음의 커피에 관한 기술 중 올바르지 않게 설명된 항목은 어느 것인가?(2011년 03월)      1. 자연상태에서 아라비카종은 자가수분을 하고, 로부스타종은 타가수분을 한다.      2. 커피 체리 안에는 생두가 두 개씩 들어있는데 예외적으로 한 개나 두 개 이상이 들어 있는 체리도 발견된다.      3. 커피 꽃은 하얀 색인데 품종에 따라 빨간색이거나 노란색인 경우도 있다.      4. 아라비카 종 커피나무 잎은 로부스타에 비해 작고 길쭉하며 짙은 녹색을 띤다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 57%

27. 커피의 항산화 효능에 대한 아래 설명 중 옳은 것은?(2012년 03월)      1. 커피의 시트르산, 아세트산 등이 항산화 작용을 한다.      2. 로스팅 정도가 강할수록 콜롬비아산 아라비카종 커피는 최대 항산화력을 나타낸다.      3. 커피의 특정 성분들이 활성산소를 제거하여 산화적 손상 예방 효과가 있다.      4. 로스팅 후 생성되는 신생물질은 커피의 항산화 효능을 증진한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 51%

28. 식기, 기구의 소독에 이용되는 ‘자외선 살균’ 등 소독법에 대한 설명에 해당되는 것은?(2007년 11월)      1. 자외선은 물질의 표면과 내면을 투과한다.      2. 살균력은 균의 종류에 상관없이 동일하다.      3. 대부분의 미생물에 대해 효과가 있다.      4. 살균력이 가장 강한 3,500Ǻ 자외선을 이용한 살균이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 59%

29. 커피의 향기 성분 중에서는 커피 콩이 성장하는 동안 효소의 작용에 의하여 생성되는 것으로서 갓 볶은 커피에서 자주 느낄 수 있는 향기가 있다. 아래 향기중에서 효소에 의하여 생성된 향기가 아닌 것은?(2006년 06월)      1. 꽃 향기(floral)      2. 고소한 향기(nutty)      3. 허브 향기(herby)      4. 감귤 향기(citrus-like)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 54%

30. 마이야르(Maillard) 반응에 의해 갈색을 나타내는 식품이 아닌 것은?(2008년 06월)      1. 커피      2. 홍차      3. 흑설탕      4. 위스키      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 53%

2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)

31. 다음 로스팅에 의한 원두의 물리적 변화에 대하여 틀리게 설명한 것은?(2012년 03월)      1. 로스팅이 진행됨에 따라 원두의 비중은 감소된다.      2. 로스팅이 진행됨에 따라 원두의 용적 증가율은 감소된다.      3. 로스팅이 진행됨에 따라 세포내 성분은 겔(Gel)상으로 유동화 된다.      4. 로스팅이 진행됨에 따라 원두의 압축강도는 증가된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 43%

32. 다음 중 SCAA 커피 품질 평가(Coffee Cupping) 중 평가하지 않는 항목은 어느 것인가?(2011년 03월)      1. 밸런스(Balance)      2. 후미(Aftertaste)      3. 쓴맛(Bitterness)      4. 커피향기(Fragrance/Aroma)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 73%

33. 배전과정 중 커피생콩에 함유된 caffeine의 변화에 대하여 바르게 설명한 것은?(2005년 11월)      1. 열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부 승화하여 소실되지만, 생콩에 함유된caffeine의 대부분은 배전콩에 남는다.      2. 열에 안정하지만, 130℃이상에서는 일부 승화하여 소실된다.      3. 열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부분만이 승화하여 소실되지만, 최종 배전콩에 함유된 caffeine의 함량은 오히려 증가된다.      4. 배전이 진행됨에 따라 유리아미노산에 의하여 caffeine이 생합성 된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 52%

34. 다음 로스팅 중 맛 성분의 변화에 대한 설명 중 옳은 것은?(2009년 05월)      1. 로부스타 종은 유기산이 많아서 쓴맛이 강하다.      2. 신맛은 아라비카 종이 로부스타 종보다 강하다.      3. 신맛은 카페인과 트리고넬린, 퀴닉산 등 유기산에 기인한다.      4. 쓴맛은 라이트-시나몬일 때 가장 강하다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 54%

35. 커피의 배전(Roasting)은 온도와 시간에 따라 저온-장시간 배전과 고온-단시간 배전으로 분류될 수 있다. 다음 중 이 두 가지 배전의 비교 설명으로 옳은 것은?(2005년 11월)      1. 저온-장시간 배전은 팽창이 크고 밀도가 작은 반면, 고온-단시간 배전은 팽창이 적어 밀도가 크다.      2. 저온-장시간 배전은 고온-단시간 배전보다 수용성 성분이 적어진다.      3. 고온-단시간 배전의 볶는 온도는 200℃가 좋다.      4. 저온-장시간 배전 시 1잔당 커피사용량은 10-20% 덜 쓰게 되서 경제적이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 49%

36. 배전에 대한 아래 설명 중 부적합한 것은 어느 것인가?(2009년 05월)      1. 카페인은 열에 안정적이므로 배전에 의해 큰 손실이 없다.      2. 생두 성분 중에 자당(Sucrose)은 배전에 의해 거의 소실된다.      3. 배전 후에 원두의 수분함량은 11%에서 8%로 줄어든다.      4. 생두의 자당(Sucrose)은 배전에 의해 캐러멜화 될 수 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 41%

37. 커피 생두의 30% 정도 차지하며, 로스팅 시 커피 특유의 갈색으로 변하게 하고 향기와 감칠맛을 증대시키는 역할을 하는 성분은 다음 중 어느 것인가?(2011년 03월)      1. 섬유질      2. 당분      3. 회분      4. 카페인      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 61%

38. 커피콩의 로스팅 후의 변화에 대한 다음 설명 중 적절하지 않은 것은?(2011년 06월)      1. 많은 성분들이 열분해를 일으켜 다양한 향미 성분으로 변화한다.      2. 생두의 당분, 단백질, 유기산이 갈변반응을 일으켜 색깔이 갈색으로 변화한다.      3. 유리당류는 강한 볶음으로 진행되면서 대부분 소실된다.      4. 가스의 87%는 질소와 이황화가스로 고열로 인한 건열반응에 의해 생성된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 65%

39. 커피를 로스팅할 때 일어나는 성분의 양적 변화가 다른 하나는?(2011년 09월)      1. Chlorogenic acid      2. Free sugar      3. Caffeine      4. Trigonelline      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

40. 커피의 전체적 향기를 일컫는 부케(Bouquet)를 구성하는 것이 아닌 것은?(2011년 06월)      1. Fragrance      2. Body      3. Aftertaste      4. Aroma      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

41. 다음은 로스팅 시 일어나는 크랙에 대한 설명이다. 틀린 것은?(2012년 07월)      1. 콩의 센터컷이 분리 되면서 나는 파열음이다.      2. 커피의 특성이 다르더라도 크랙은 같은 온도에서 일시에 일어난다.      3. 콩의 부피 증가로 팽창하려는 장력과 콩 자체의 저항력과의 평형이 깨지면서 발생한다.      4. 콩 내부 수분의 증발과 가스의 형성으로 일어난다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

42. 커피의 평가 용어 중 옳은 설명으로 묶인 것은?(2009년 11월)           1. 가, 나      2. 나, 다      3. 다, 라      4. 라, 마      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 40%

43. 로스팅 방식에 대한 설명 중 맞게 연결된 것은?(2006년 11월)           1. ㄱ.직화식 ㄴ.반열풍식 ㄷ.열풍식      2. ㄱ.열풍식 ㄴ.반열풍식 ㄷ.직화식      3. ㄱ.반열풍식 ㄴ.직화식 ㄷ.열풍식      4. ㄱ.반열풍식 ㄴ.열풍식 ㄷ.직화식      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

44. 배전과정 중 발생되는 캐러멜 화(Caramelization)에 대해 바르게 설명한 것은?(2007년 11월)      1. 생콩에 함유된 환원당과 아미노산에 의하여 향기를 나타내는 성분이 생성되는 반응이다.      2. 생콩에 함유된 Glucose 및 Sucrose에 의하여 향기를 나타내는 성분이 생성되는 반응이다.      3. 생콩에 함유된 환원당과 아미노산에 의하여 갈색을 나타내는 Furan polymer가 생성되는 반응이다.      4. 생콩에 함유된 Glucose 및 Sucrose에 의하여 갈색을 나타내는 Furan polymer가 생성되는 반응이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 26%

45. 다음에 설명에서 ( ) 안에 들어간 단어를 바르게 연결한 것은?(2010년 11월)           1. Mouthfeel, Body      2. Mouthfeel, Flaver      3. Aftertaste, Mouthfeel      4. Flaver, Aftertaste      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 67%

3과목 : 커피 추출

46. 다음은 다양한 추출방식과 대표적인 추출 기구를 연결한 것이다. 올바르지 않 은 것을 고르시오.(2008년 06월)      1. 우려내기 - 퍼콜레이터      2. 달임법 - 이브릭      3. 여과법 - 핸드드립      4. 가압 추출법 - 모카포트      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 63%

47. 원두 커피의 가치를 최대한 높이기 위한 분쇄방법이 아닌 것은?(2011년 06월)      1. 커피 추출방법에 따른 적합한 분쇄도를 선택한다.      2. 분쇄 시 되도록 그라인더(Grinder)의 마찰열 발생을 최대화 한다.      3. 가능한 커피 미분이 많이 발생되지 않도록 한다.      4. 그라인더(Grinder)의 정비와 관리를 통하여 커피입자의 분쇄도를 일정하게 유지한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%

48. 에스프레소 필터 바스켓의 깊이와 추출에 관한 설명 중 옳은 것은?(2006년 06월)      1. 필터 바스켓의 깊이는 맛에 영향을 미치지 않는다.      2. 필터 바스켓은 깊이가 깊을수록 정확한 작업이 쉽고, 사용하는 커피의 양에 적절한 좋은 맛을 내기도 쉽다.      3. 필터 바스켓은 깊이가 깊을수록 정확한 작업은 쉽지만, 사용하는 커피의 양과 비례하여 좋은 맛을 내기는 어렵다.      4. 필터 바스켓의 깊이가 깊으면 정확한 작업이 어려우며, 사용하는 커피의 양과 비례하여 좋은 맛을 내기도 어렵다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 50%

49. 다음은 커피 추출기구의 특성을 나열한 것이다. 잘못 연결된 것은?(2012년 07월)      1. 융(Flannel) - 다른 드립 추출법에 비해 바디는 약하지만 깔끔한 커피를 추출할 수 있다.      2. 메리타 - 1908년 독일의 메리타 부인이 발명하여 페이퍼 드립의 시초가되었다.      3. 사이폰 - 증기압과 진공 흡입력을 이용하여 추출하는 추출기구를 말하며 열원으로는 알코올램프 등을 이용한다.      4. 이브릭 - 가늘게 분쇄한 커피를 넣고 끓이는 터키식 추출 기구이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 71%

50. 에스프레소 추출시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출되었다. 다음 중 원인 될 수 없는 것은?(2006년 06월)      1. 물의 온도가 95℃보다 높은 경우      2. 펌프압력이 기준압력보다 낮은 경우      3. 포터필터의 구멍이 너무 큰 경우      4. 물 공급이 제대로 안되는 경우      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 51%

51. 에스프레소용 커피의 추출에 관여하는 수학적 인자에 관한 것 중 틀린것은?(2006년 11월)      1. 커피케잌 내부의 온도      2. 수리학적 저항치      3. 커피케잌 표면과 내부의 압력차      4. 커피케잌의 부피      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 52%

52. 에스프레소 추출작업이나 사용되는 도구에 대한 설명이다. 옳은 것은?(2010년 05월)      1. 블라인드 필터(Blind Filter)-구멍이 막힌 필터로 그룹헤드 청소 시 사용된다.      2. 탬핑(Tamping)-포타필터의 바깥쪽을 툭툭 두드리는 작업이다.      3. 넉 박스(Knock Box)-커피를 보관하는 도구이다.      4. 탬퍼(Tamper)-필터 바스켓에 분쇄된 커피를 담는 도구이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

53. 페이퍼 드립퍼에 있는 리브의 역할을 바르게 설명한 것은?(2008년 11월)      1. 접촉면을 높여 물이 빠지는 시간을 길게 하는 역할을 한다.      2. 커피가루와 드립퍼 사이에 있는 공기를 원활히 배출시키는 역할을 한다.      3. 드립퍼의 내구성을 높이는 역할을 한다.      4. 리브가 많을수록 유속이 느려져 보다 진한 커피를 뽑을 수 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

54. 커피 추출 시 프리인퓨전(Pre-Infusion)을 가장 잘 설명한 것은?(2012년 09월)      1. 추출이 용이하게 미리 침투와 용해가 진행되도록 하는 과정을 말한다.      2. 커피에 물이 확산되는 것을 말한다.      3. 커피 추출 시 이루어지는 물의 흐름 전 과정을 의미하는 통칭이다.      4. 커피 추출 시 물이 외부에서 내부로 흘러 들어가는 물의 확산 경로를 의미하는 것이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 56%

55. 각종 커피 추출법에 대한 설명이 틀리게 짝 지어진 것은 어느 것인가?(2009년 05월)           1. 가,나      2. 나,다      3. 가,라      4. 나,라      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 58%

56. 다음 중 에스프레소 커피의 추출 시간에 가장 깊이 영향을 미치는 조건은?(2009년 11월)      1. 원두의 분쇄도      2. 추출 온도      3. 커피의 로스팅도      4. 탬핑 강도      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 54%

57. 다음 커피 장비의 관리 지침 중 매일 점검해야 하는 일은 어느 것인가?(2010년 08월)      1. 보일러의 압력, 추출압력, 물의 온도 체크      2. 분쇄기(Grinder) 칼날의 마모상태      3. 연수기의 필터 교환      4. 그룹헤드의 개스킷 교환      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

58. Tamping에 관한 내용 중 틀린 것은?(2007년 06월)      1. Tamping 전의 필터바스켓내의 커피의 평탄 작업이 중요하다.      2. 적절한 압력을 유지하는 훈련이 필요하다.      3. 필터바스켓내의 커피가 한쪽으로 치우치지 않도록 주의한다.      4. 완벽한 에스프레소의 추출을 위해서 오랜 Tamping 시간이 필요하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 85%

59. 다음 탬핑과 태핑에 대한 설명으로 옳은 것은 어느 것인가?(2011년 03월)      1. 그라인딩 된 커피를 포타필터에 담는 과정이다.      2. 태핑이 강해야 좋은 커피를 추출할 수 있다.      3. 탬핑이 강하면 추출시간이 길어질 수 있다.      4. 탬핑 시 손잡이 쪽으로 약간 기울이는 것이 좋다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

60. 다음은 한국커피교육협의회(KCES) 바리스타(2급) 실기시험 규정이다. 보기 중 중요 불합격 사유로 묶인 것은 어느 것인가?(2011년 03월)           1. 가, 라      2. 라, 바      3. 다, 바      4. 가, 마      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 50%

바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(7870173)을 이용해 주셔서 감사합니다.