바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(3192660)

위 이미지를 클릭하시면 인터넷으로 바로 문제를 풀어 보실수 있습니다.

(해설, 모의고사, 오답노트, 워드, 컴활, 정보처리 상설검정 프로그램 기능 포함)

전자문제집 CBT란?
종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는
무료 기출문제 학습 프로그램으로 실제 상설검정에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합니다.

최신 바리스타 2급 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(3192660)

1과목 : 커피학 개론

1. 다음은 커피의 품종에 관하여 설명한 것이다. 바르게 연결된 것을 고르시오.(2006년 11월)          1. A-아라비카, B-로부스타      2. A-아라비카, B-리베리카      3. A-리베리카, B-로부스타      4. A-로부스타, B-아라비카      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 96%

2. 브라질에 처음으로 커피종자를 들여와 브라질을 최대 커피 생산국이 되도록 기여한 인물은?(2009년 05월)      1. 동 페드로      2. 산 아구스토      3. 바리오스 장군      4. 프란치스코 드 멜로 팔헤타      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 63%

3. 식물학적으로 본 커피 품종에 대한 내용이다. 설명 중 틀린 것은?(2010년 05월)      1. 커피나무는 꼭두서니(Rubiaceae) 과(科) 코페아(Coffea) 속(屬)에 속하는 다년생 상록 쌍떡잎식물이다.      2. 코페아 아라비카(Coffea Arabica)는 자가 수분(Self-Pollination)을 하며, 대표적인 품종에는 티피카(Typica), 버번(Bourbon)등이 있다.      3. Hdt(Hibrido de Timor)는 아라비카와 로부스타의 교배종이다.      4. 코페아 카네포라(Coffea Canephora)는 흔히 리베리카라고 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 73%

4. 다음 커피 생산국가의 등급 분류기준이 잘못 연결된 것은?(2011년 12월)      1. 에티오피아 - Supremo      2. 케냐 - AA      3. 하와이 - Kona Extra Fancy      4. 인도네시아 - Grade 1      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 71%

5. 체리 속 생두는 보통 두 개가 서로 마주보고 있다. 이 경우 서로 마주보는 방향은 평평한데 이런 형태의 생두를 무엇이라 하는가?(2008년 11월)      1. 피베리(Peaberry)      2. 커플 빈(couple bean)      3. 플랫 빈(Flat bean)      4. 홀 빈(Whole bean)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

6. 로부스타종 커피식물의 특징이 아닌 것은?(2005년 11월)      1. 아프리카 가봉에서 처음 발견되어 카네포라의 한 변이종이 되었다.      2. 나무의 높이가 10m 이상으로 아라비카종과 리베리카종의 중간성질을 가지고있다.      3. 세계 각지에 70여종의 많은 재배 변이종이 분포되어 있다.      4. 곰팡이병에 저항성이 강하며, 인도네시아 등에 넓게 재배되고 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 35%

7. 아라비카 종의 적당한 재배조건이 아닌 것은?(2010년 11월)      1. 연 평균 기온이 20℃ 정도이고, 연 강수량이 1,500-1,800㎜의 범위이다.      2. 유기질이 풍부한 화산성 토양이 적당하다.      3. 동쪽이나 동남쪽 방향으로 약간의 경사가 있는 곳이 적당하다.      4. 저위도 지역이나, 고위도 지역이나 표고가 높을수록 재배에 적합하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 61%

8. 커피 열매 성숙의 마지막 단계에서 나타나는 현상은?(2012년 11월)      1. 엽록소 증가      2. 색소 합성      3. 페놀릭(Phenolic) 합성물 증가      4. 아로마의 주성분인 방향 물질 감소      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 33%        <문제 해설> 2, 커피열매가 빨간색으로 익어가는 과정이 마지막에 나타납니다.

9. SCAA(Specialty Coffee Association of America)에 따른 스페셜티 커피 생두의 적정 함수율은 몇 %인가?(2010년 08월)      1. 8~9%      2. 9~10%      3. 10~13%      4. 15%      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

10. 다음의 커피체리에 관한 내용 중 틀린 것은?(2010년 05월)      1. 성숙한 커피 열매는 색이나 형태가 체리와 비슷해서 'Cherry', 혹은 'Coffee cherry' 라고 불린다.      2. 일반적으로 체리의 껍질 안쪽에 과육이 있고, 과육 안쪽으로 속껍질 안에 두 개의 생두가 들어 있다.      3. 커피 생두는 한 체리에 보통 두 개가 서로 마주보는 형태로 들어있지만 간혹 세 개 이상 들어있는 경우도 있다.      4. 가지 끝에 열리는 체리에는 생두가 하나만 들어 있는 경우도 있는데, 이런 체리를 피베리(Peaberry)라고 부른다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

11. 특정 생두에 '셰이드 그로운 커피(Shade-grown coffee)'라는 명칭이 붙게 되는데 그 의미는 무엇인가?(2009년 11월)      1. 커피종자를 삼베 포, 짚 등으로 덮어 그늘을 유지하였다.      2. 커피나무의 개량 및 다수확을 목적으로 일정기간 그늘 막을 설치하였다.      3. 작은 커피 묘목의 일조량 조절을 목적으로 그늘 막을 설치하였다.      4. 커피나무의 일조량을 줄이기 위해 키 큰 나무의 그늘 아래에서 경작되었다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%

12. 커피콩의 구입시 포장에 명시된 상품명인 〔Brazil Santos NO,2 ? screen 19?strictly soft〕에서 screen 19의 의미는?(2005년 11월)      1. 결점두의 혼입량      2. 커피콩의 크기에 의한 분류      3. 투명도의 정도에 의한 분류      4. 커피콩의 형태에 의한 분류      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%

13. 커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적당한 것은?(2005년 11월)      1. 향기, 맛, 촉감      2. 색깔, 촉감, 맛      3. 촉감, 맛, 향기      4. 맛, 향기, 촉감      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%

14. 내추럴 커피(Natural coffee)와 워시드 커피(Washed coffee)의 특성에 대한 설명이 잘못된 것은?(2011년 09월)      1. 내추럴 커피(Natural coffee)는 생산단가가 싸고 친환경적이다.      2. 워시드 커피(Washed coffee)는 품질이 높고 균일하다.      3. 내추럴 커피(Natural coffee)는 단맛과 쓴맛이 좋으며 복합적인 맛을 느낄 수 있다.      4. 워시드 커피(Washed coffee)는 신맛이 좋으며 향이 좋고 바디(Body)가 강하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 71%

15. 커피나무와 생두 수확에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은 어느 것인가?(2009년 05월)      1. 커피를 심을 때 일반적으로 파치먼트 상태의 씨앗을 심는다.      2. 아라비카종 커피나무의 이식밀도는 성장한 것을 기준으로 3,000 - 3,500 그루/ha이다.      3. 아라비카종 커피나무 한 그루에서 일 년간 얻을 수 있는 생두의 수확량은 1파운드 정도이다.      4. 생두의 연간 수확량은 일반적으로 아라비카종과 로부스타종 공히 450kg/ha로 알려져 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 46%

16. 다음의 커피 건조과정에 대한 설명이 틀린 것은?(2007년 11월)      1. 파치먼트나 체리를 건조시키는 장소를 파티오(Patio)라고 부른다.      2. 균일한 건조가 이루어지도록 파치먼트나 체리를 자주 뒤집어 주는 것이 중요하다.      3. 테이블 드라이나 머신 드라이(Machine dry)는 파치먼트보다 체리 건조에 주로 쓰인다.      4. 테이블 드라이(Table dry) 방식은 통풍이 잘 되고 오염을 막을 수 있으나 보다 많은 노동력을 필요로 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 62%

17. 커피 생두의 스크린 사이즈(Screen size) 단위에 대하여 올바른 것은?(2009년 11월)      1. 1/44 inch      2. 1/54 inch      3. 1/64 inch      4. 1/74 inch      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 73%

18. 커피와 관련된 다음 용어 중 핸드 소팅(Hand sorting)은 무엇을 말하는가?(2012년 03월)      1. 손을 이용하여 생두의 크기를 측정하는 작업      2. 생두에 포함된 결점두(Defect bean)를 제거하는 작업      3. 생두의 센터 컷(Center cut)의 상태를 조사하는 작업      4. 손으로 익은 체리만을 골라 따는 수확방법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 56%

19. 케냐 커피에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?(2008년 06월)      1. 커피 수확량의 대부분이 아라비카 종으로 아프리카를 대표하는 커피 산지이다.      2. 체리의 가공방법은 주로 건식법(Dry method)을 이용하고 있다.      3. 생두의 등급 표시 방법으로는 AA, A, B 등이 있다.      4. 주 생산 커피 종은 아라비카 종인 버번(Bourbon)종과 켄트(Kent)종이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 29%

20. 생산지에 따라 생두 분류기준이 다양한데, “스크린 사이즈(Screen size)”에 의한 생두 분류의 설명에 대해 틀린 것은?(2012년 07월)      1. 하와이 코나지방에서는 AA, A, B, C, PB 등의 등급으로 분류한다.      2. 스크린 사이즈의 등급은 8 - 20 등이며, 총 13단계로 분류된다.      3. 스크린 사이즈 1은 1/64인치이며, 약 0.4mm에 해당한다.      4. 스크린 사이즈에 의해 분류되는 나라는 콜롬비아, 케냐, 탄자니아 등이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 56%

21. 커피종자를 개량하는 목적으로 옳게 묶은 것은?(2010년 11월)           1. 가, 나      2. 나, 다      3. 다, 라      4. 가, 다      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 42%        <문제 해설> <커피종자 개량목적> 가)단위면적당 많은 생산량을 얻기 위한 목적 나)키가 작은 커피나무(수확이 쉬움)를 개발하기 위한 목적 다)병충해에 강한 품종을 개발하기 위한 목적 라)대규모 경작(경제적임)을 쉽게 하기 위한 목적     [해설작성자 : 머피의코피]

22. 커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적당한 것은?(2008년 11월)      1. 색깔, 촉감, 맛      2. 향기, 맛, 촉감      3. 맛, 향기, 촉감      4. 촉감, 맛, 향기      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%

23. 나라는 작지만 양질의 커피를 생산하는 커피 재배국으로서 커피재배의 최적의 조건인 화산암이 잘 발달되어 있다. 대개 습식법을 사용하고, 고급으로 평가되는 커피로는 ‘따라주(Tarrazu)’를 꼽을 수 있다. 특히 로부스타 품종의 재배가 법적으로 금지된 곳이기도 한 이 나라의 이름은?(2011년 12월)      1. 코스타리카      2. 파나마      3. 니카라과      4. 과테말라      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 87%

24. 우유를 40°C 이상으로 가열할 때 생성되는 얇은 피막의 주성분은 무엇인가?(2012년 11월)      1. 카세인      2. 베타-락토글로불린      3. 알파-락트알부민      4. 칼슘      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 39%

25. 커피는 포도당의 흡수 지연, 혈청 콜레스테롤 감소 등을 통한 성인병 예방 효과가 있다고 한다. 다음 중 어떤 성분에 의한 것인가?(2012년 05월)      1. 카페인      2. 토코페롤      3. 수용성 식이섬유      4. 테오필린      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 43%

26. 다음 중 커피의 어원이 된 아랍어는?(2006년 06월)      1. qahwah      2. kisher      3. cova      4. chaube      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 88%

27. 바리스타로서 식음료 취급 방법에 대한 설명으로 옳은 것은 무엇인가?(2009년 11월)      1. 뜨거운 음료와 음식은 60℃ 또는 더 낮게 보관한다.      2. 차가운 음료와 음식은 4℃ 또는 더 높게 보관한다.      3. 음식을 취급할 대는 항상 위생 장갑, 기구를 이용해야 한다.      4. 스팀 완드(Steam wand)를 닦는 행주와 카운터용 수건을 함께 사용해도 된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 92%

28. 1931년 에티오피아에서 획득한 것을 1931~1932년도에 케냐로 보내게 되는데 그때 붙여진 이름으로, 이후 탄자니아, 코스타리카를 거쳐 파나마에 이식된 커피품종은 어느 것인가?(2011년 03월)      1. 부르봉      2. 게이샤      3. 네키세      4. 파카마라      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 55%

29. 커피 제조 시 바라스타가 지켜야 할 위생관리로서 적절한 것은?(2011년 09월)      1. 행주와 수건은 40℃이상 온수에 중성세제 세척 후, 100℃이상 5분간 열탕 소독한다.      2. 커피잔, 유리컵 및 커피 관련기물은 세제를 사용하지 않고 찬물로 깨끗이 씻어 둔다.      3. 커피제조 작업대는 1일 1회 정도 세척, 청소 관리한다.      4. 재료와 기구 보관고는 분기별로 1회 이상 청소 관리한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%

30. 커피전문점의 경영차원에서 ‘해피 아워(Happy hour)’를 올바르게 설명한 것은?(2012년 11월)      1. 사은 특별행사      2. 여흥의 시간대      3. 가격할인 시간대      4. 영업시간 이외의 시간대      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 49%        <문제 해설> 해피 아워를 사람들이 덜 붐비는 시간대에 만들어서 가격할인을 시켜주거나 서비스를 더 주면서 가게의 촉진, 홍보 등을 할 수 있다.

2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)

31. 커피를 로스팅할 때 발생하는 화학적 변화 중 틀린 내용은?(2011년 09월)      1. 가용성 성분이 증가한다.      2. 향기 성분이 탄산가스보다 더 많이 생성된다.      3. 가용성 당 및 휘발성 가스가 증가한다.      4. 카페인의 양에는 거의 변화가 없다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 44%

32. 커피를 풀시티(Full-city) 이상 로스팅 했을 때 원두의 수분 함량은 어느 정도가 되는가?(2012년 05월)      1. 약 1％      2. 약 5％      3. 약 7％      4. 약 9％      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 65%

33. 커피 향미의 종류와 생성원인에 대한 연결이 옳은 것은 어느 것인가?(2009년 05월)           1. 가,나      2. 나,다      3. 다,라      4. 가,라      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 59%

34. 다음은 로스팅(Roasting)에 의한 커피콩의 변화를 설명한 것이다. 틀린내용은?(2006년 11월)      1. 갈 변화가 일어난다.      2. 부피가 늘어난다.      3. 밀도가 커진다.      4. 수분 함량의 감소.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 76%

35. 로스팅과정 중 커피 생두에 함유된 카페인의 변화에 대하여 바르게 설명한 것은 어느 것인가?(2011년 03월)      1. 열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부 승화하여 소실되기 시작하지만, 생두에 있던 카페인의 대부분은 원두에 남는다.      2. 열에 안정하지만, 130℃이상에서는 모두 승화하여 소실된다.      3. 열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부분이 승화하여 소실되지만, 원두에 함유된 최종 카페인의 양은 증가된다.      4. 로스팅이 진행됨에 따라 유리아미노산에 의하여 카페인이 생합성된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%

36. 다음 중 커피의 갈색 색소의 형성 반응이 아닌 것은 어느 것인가?(2011년 03월)      1. 생두에 5~10% 함유된 자당(Sucrose)의 캐러멜화(Caramelization)      2. 아미노산 및 환원당 사이의 마이야르 반응(Maillard reaction)      3. 단백질, 다당류 혹은 클로로겐산(Chlorogenic acid)류, 트리고넬린(Trigonelline) 분해물질들이 결합된 고분자 혼합물      4. 커피생두에 함유된 불포화지방산의 자동산화반응      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 59%

37. 배전에 따른 커피콩의 물리적 변화에 대하여 틀리게 설명한 것은?(2007년 06월)      1. 배전이 진행됨에 따라 커피콩의 비중은 감소된다.      2. 배전이 진행됨에 따라 커피콩의 수분 함량이 감소된다.      3. 배전이 진행됨에 따라 커피콩의 압축강도는 증가한다.      4. 배전이 진행됨에 따라 세포내 성분은 gel상으로 유동화 된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 53%

38. 생두를 로스팅 할 때 양적 변화가 가장 큰 성분은?(2007년 06월)      1. 아미노산      2. 카페인      3. 수분      4. 지방      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

39. 로스팅에 관한 아래 설명 중 옳은 것은 어느 것인가?(2011년 03월)      1. 생두는 로스터 내부에서 100-180℃의 열풍으로 가열된다.      2. 흡열반응은 2차 팽창 후에 일어난다.      3. 생두의 탄수화물, 지방, 단백질, 유기산 등이 분해되기 시작하는 온도는 200℃이후부터이다.      4. 생두조직의 내부 온도가 160℃정도에서 수분의 증발이 끝나고, 색상이 황색으로 변하기 시작한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 54%

40. 커피생두에 함유된 트리고넬린(Trigonelline)에 대하여 잘못 설명한 것은?(2011년 09월)      1. 카페인의 약 25%의 쓴맛을 나타내는 성분이다.      2. 커피 생두의 로스팅 과정에서도 거의 열분해 되지 않고 남아있다.      3. 아라비카 종에서는 로부스타 종 및 리베리카 종에 비하여 비교적 많이 함유되어 있다.      4. 커피뿐만 아니라 어패류 및 홍조류 등에서도 다량 함유되어 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 42%

41. 커피의 다음 성분들 가운데, 커피를 마시는 순간 커피 추출액의 표면에서 생긴 증기에 의해 입속에서 느껴지는 향의 주된 성분은?(2011년 06월)      1. 비휘발성 액체 상태의 유기 성분      2. 케톤(Ketone)이나 알데히드(Aldehyde) 계통의 휘발성 성분      3. 지질 같은 비 용해성 액체와 수용성 고체 물질      4. 에스테르(Ester) 화합물      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 52%

42. 배전에 의한 커피콩의 물리적 변화에 대하여 틀리게 설명한 것은?(2005년 11월)      1. 배전이 진행됨에 따라 커피콩의 비중은 감소된다.      2. 배전이 진행됨에 따라 커피콩의 용적은 증가된다.      3. 배전이 진행됨에 따라 커피콩의 경도(압축강도)는 증가된다.      4. 배전이 진행됨에 따라 세포내 성분은 gel상으로 유동화 된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 47%

43. 다음은 커피의 어떤 성분을 설명한 것인가?(2011년 09월)           1. 탄수화물의 다당류      2. 단백질의 유리아미노산      3. 탄수화물의 유리당      4. 지질의 불포화지방산      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 63%

44. 다음은 무엇에 대한 설명인가?(2011년 06월)           1. Acidity      2. Sweetness      3. Flavor      4. Balance      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 76%

45. 다음은 커피 촉감(Mouthfeel)에 관한 용어에 대한 설명이다. 틀린 것을 고르시오.(2011년 12월)      1. smooth : 커피 추출액에 지방성분이 매우 많이 섞여있을 때 나타나는 입안의 촉감으로 에스프레소 커피와 같이 가압하여 추출할 때 나타나는 특성이다.      2. watery : 커피 추출액 중 지방 함량이 매우 낮을 때 느끼는 감각으로 생두의 지방 함량이 매우 낮거나 매우 적은 양의 커피를 추출할 때 나타난다.      3. heavy : 커피 추출액의 중후함을 나타내는 용어로 추출액 중에 있는 고형분 양이 많을 때 사용하며 커피의 작은 섬유질과 단백질이 많을 때 느껴진다.      4. thick : 커피 추출액 중 비교적 많은 고형분이 섞여있을 때 느껴지는 감각으로 섬유질이나 불용성 단백질이 많을 때 나타난다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 34%

3과목 : 커피 추출

46. 에스프레소 추출 시 물 양을 감지해 주는 부분은 어느 것인가?(2006년 06월)      1. 압력 스위치      2. 온도 센서      3. 플로우 메타      4. 전자 밸브      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

47. 다음은 커피의 산패에 관한 내용 중 올바른 것은?(2012년 05월)      1. 포장 용기 내에 미량의 산소만 존재해도 그 속의 원두는 완전 산화된다.      2. 약하게 로스팅 된 커피일수록 산패가 빠르게 진행되는 특성이 있다.      3. 10℃ 상승할수록 커피 향기 성분이 두 배로 빠르게 손실되는 특징이 있다.      4. 산패는 습도와 무관하여 냉동 상태로 보관하는 것이 좋다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 53%

48. 커피를 분쇄(grinding)하는 이유 중 가장 타당한 것은?(2006년 11월)      1. 필터홀더에 채우는 커피의 양을 늘리기 위하여      2. 커피 유용 물질의 추출을 위한 물과의 접촉을 늘리기 위하여      3. 커피의 추출을 위한 도징(dosing)을 용이하게 하기 위하여      4. 커피의 향미성분(아로마, 플래버)을 증가 시키기 위하여      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 85%

49. 다음은 커피 추출기구의 특성을 나열한 것이다. 잘못 연결된 것은?(2012년 07월)      1. 융(Flannel) - 다른 드립 추출법에 비해 바디는 약하지만 깔끔한 커피를 추출할 수 있다.      2. 메리타 - 1908년 독일의 메리타 부인이 발명하여 페이퍼 드립의 시초가되었다.      3. 사이폰 - 증기압과 진공 흡입력을 이용하여 추출하는 추출기구를 말하며 열원으로는 알코올램프 등을 이용한다.      4. 이브릭 - 가늘게 분쇄한 커피를 넣고 끓이는 터키식 추출 기구이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 71%

50. 추출을 위한 분쇄 방법 중 틀린 설명은?(2006년 11월)      1. 선택한 추출방법에 알맞은 분쇄 입자를 선택해야 한다.      2. 분쇄 입자의 크기가 균일해야 양질의 성분을 일정하게 추출할 수 있다.      3. 미분이 많이 함유되어 있을 때 좋은맛의 커피를 추출할 수 있다.      4. 적합한 분쇄는 양질의 원두, 적절한 로스팅, 올바른 추출법과 함께 좋은 커피를 얻기 위한 중요한 요소이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 85%

51. 다음 중 에스프레소 추출속도에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?(2005년 11월)      1. 분쇄된 원두의 입자크기      2. 탬핑의 강도      3. 분쇄된 원두의 양      4. 물의 양      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 60%

52. 에스프레소 추출작업이나 사용되는 도구에 대한 설명이다. 옳은 것은?(2010년 05월)      1. 블라인드 필터(Blind Filter)-구멍이 막힌 필터로 그룹헤드 청소 시 사용된다.      2. 탬핑(Tamping)-포타필터의 바깥쪽을 툭툭 두드리는 작업이다.      3. 넉 박스(Knock Box)-커피를 보관하는 도구이다.      4. 탬퍼(Tamper)-필터 바스켓에 분쇄된 커피를 담는 도구이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

53. 에스프레소 추출 시 펌프모터에서 심한 소음이 일어난다면 어디에서 가장 먼저 원인을 찾는 것이 좋을까?(2009년 11월)      1. 커피 투입량이 많을 때      2. 추출 시간이 길 때      3. 온도가 낮을 때      4. 물 공급이 되지 않을 때      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 91%

54. 에스프레소 추출 시 펌프모터에서 심한 소음이 일어나는 원인은 무엇인가?(2011년 12월)      1. 커피 투입량이 많을 때      2. 물 공급이 되지 않을 때      3. 온도가 낮을 때      4. 추출 시간이 길 때      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

55. 원두 통(Hopper)을 주기적으로 청소해 주어야 하는데 그 주된 이유는 무엇인가?(2009년 11월)      1. 실버 스킨      2. 커피 오일      3. 온도      4. 습기      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 78%

56. 다음 예문 가운데 가장 이상적으로 추출된 에스프레소의 모습은?(2007년 11월)      1. 30ml 정도 되는 커피에 검은 테두리가 엷게 깔린 황금색 크레마가 전체 추출액의 1/7 정도 덮여 있다.      2. 30ml 정도 되는 커피에 약간 붉은 빛이 도는 고운 황금색 크레마가 고르게 덮여 있으면서 크레마의 중앙에 하얀 무늬가 1/3 정도 나타나 있다.      3. 25ml 정도 되는 커피에 은은한 붉은 빛이 도는 고운 황금색 크레마가 전체 추출액의 1/7 정도 덮여 있다.      4. 25ml 정도 되는 커피에 바깥쪽으로는 검은 테두리가 얇게 둘러 싸고 있고 안으로는 하얀 무늬의 크레마가 표면의 1/3 정도를 덮고 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 58%

57. 다음 설명 중 틀린 것은?(2012년 05월)      1. 에스프레소는 항상 30ml를 추출해야 한다.      2. 에스프레소는 온도의 유지와 밀접한 관계가 있다.      3. 에스프레소는 크레마의 지속성과 관계가 있다.      4. 에스프레소를 위해 분쇄 커피와 공기의 접촉시간을 최소화해야 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%

58. 다음 에스프레소 베이스 음료 중에서 우유의 양이 가장 적게 사용하는 것은 어느 것인가?(2012년 03월)      1. 에스프레소 마끼아또      2. 카푸치노      3. 카페 라떼      4. 카페모카      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

59. 다음 중 얼음을 이용한 차가운 메뉴는?(2012년 05월)      1. 도피오(Doppio)      2. 카푸치노 프레도(Cappuccino Freddo)      3. 카페 코레또(Caffe Correto)      4. 카라멜 마끼야또(Caramel Macchiato)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

60. 다음은 커피에 관련된 용어이다. 내용이 옳지 않은 것은 어느 것인가?(2010년 08월)      1. 크레마(Crema)-에스프레소 머신으로 추출한 커피 위에 덮이는 갈색 거품을 말한다.      2. 프렌치 프레스(French Press)-커피 추출 기구 중 하나로 가정용 에스프레소 머신이라고 할 수 있다.      3. 디카페인(Decaffeine)-커피 자체에 함유되어 있는 카페인 성분을 제거한 커피를 말한다.      4. 도피오(Doppio)-더블 에스프레소를 지칭하는 이태리어다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(3192660)을 이용해 주셔서 감사합니다.
바리스타, 2급, 커피, 필기, 기출문제, 전자문제집, CBT, 온라인, 모의테스트, 모의고사