위 이미지를 클릭하시면 인터넷으로 바로 문제를 풀어 보실수 있습니다.
(해설, 모의고사, 오답노트, 워드, 컴활, 정보처리 상설검정 프로그램 기능 포함)
전자문제집 CBT 자동접속기 : 다운로드 , 필기 기출문제(HWP파일) : [다운로드]
전자문제집 CBT란? 워드, 컴활, 정보처리 상설검정에서 사용하는 실제 시험 프로그램 방식입니다.
제빵기능사 필기 기출문제 및 CBT 2010년01월31일(1회)
| 1. | 아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은? |
| 나. | 40℃ 정도로 가온한 아이싱 크림을 사용한다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 63%
|
| 2. | 파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은? |
| 라. | 반죽을 팬에 넣은 후 굽기까지 장시간 방치할 때 |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 61%
|
| 3. | 밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 67%
|
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 66%
|
| 5. | 슈 껍질의 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다면 그 원인은? |
| 가. | 밑불이 윗 불보다 강하고 팬에 기름칠이 적다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 50%
|
| 6. | 다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은? |
| 나. | 사람에 따라서 유당을 분해하는 효소가 부족하여 잘 소화시키지 못하는 경우가 있다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 64%
|
| 7. | 반죽형 과자반죽의 믹싱법과 장점이 잘못 짝지어진 것은? |
| 다. | 설탕/물법 - 계량의 정확성과 운반의 편리성 |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 76%
|
| 8. | 다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 67%
|
| 다. | 우유와 설탕을 섞어 설탕이 캐러멜화 될 때까지 끓인다. |
| 라. | 다른 그릇에 계란, 소금 나머지 설탕을 넣어 홍합하고 우유를 섞는다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 70%
|
| 10. | 비용적이 2.5(㎤/g)인 제품을 다음과 같은 원형팬을 이용하여 만들고자 한다. 필요한 반죽의 무게는? (단, 소수점 첫째 자리에서 반올림하시오.) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 71%
| | <문제 해설>
원기둥 부피공식: 반지름x반지름x원주율(3.14)x높이
= 5x5x3.14x8 =628
628÷2.5= 약 251 |
|
| 11. | 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 69%
|
| 12. | 데코레이션 케이크 하나를 완성하는데 한 작업자가 5분이 걸린다고 한다. 작업자 5명이 500개를 만드는데 몇 시간 몇 분이 걸리는가? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 72%
|
| 13. | 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 76%
|
| 14. | 젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 69%
|
| 15. | 젤리 롤 케이크를 말아서 성형 할 때 표면이 터지는 결점에 대한 보완사항이 아닌 것은? |
| 가. | 노른자 함량을 증가하고 전란 함량은 감소한다. |
| 다. | 배합의 점성을 증가시킬 수 있는 덱스트린을 첨가한다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 80%
|
| 16. | 빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 65%
|
| 17. | 제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 86%
|
| 18. | 다음 표에 나타난 배합 비율을 이용하여 빵 반죽 1802g을 만들려고 한다. 다음 재료 중 계량된 무게가 틀린 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 78%
|
| 19. | 오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 88%
|
| 20. | 프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 73%
|
| 21. | 생산된 소득 중에서 인건비와 관련된 부분은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 71%
|
| 22. | 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 87%
|
| 23. | 데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 81%
|
| 24. | 굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 93%
|
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 63%
|
| 26. | 성형시 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 83%
|
| 다. | 산소공급으로 반죽의 산화숙성을 진전시킨다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 68%
|
| 28. | 빵반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 옳은 것은? |
| 가. | 설탕 5% 증가시 흡수율은 1%씩 감소한다. |
| 나. | 빵반죽에 알맞은 물은 경수(센물)보다 연수(단물)이다. |
| 다. | 반죽온도가 5℃ 증가함에 따라 흡수율이 3% 증가한다. |
| 라. | 유화제 사용량이 많으면 물과 기름의 결합이 좋게되어 흡수율이 감소된다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 59%
|
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 69%
|
| 30. | 냉동반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은? |
| 가. | 냉장고에서 15~16시간 냉장 해동시킨 후 30~33℃, 상대습도 80%의 2차 발효실에서 발효시킨다. |
| 나. | 실온(25℃)에서 30~60분간 자연 해동 시킨 후 30℃, 상대습도 85%의 2차 발효실에서 발효시킨다. |
| 다. | 냉동반죽을 30~33℃, 상대습도 80% 2차 발효실에 넣어 해동 시킨 후 발효시킨다. |
| 라. | 냉동 반죽을 38~43℃, 상대습도 90%의 고온다습한 2차 발효실에 넣어 해동시킨 후 발효시킨다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 65%
|
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 63%
|
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 73%
|
| 33. | 다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 88%
|
| 34. | 일반적으로 가소성 유지제품(쇼트닝, 마가린, 버터 등)은 상온에서 고형질이 얼마나 들어있는가? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 43%
|
| 35. | 일반적인 생 이스트의 적당한 저장온도는? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 77%
|
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 56%
|
| 37. | 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은? |
| 가. | 패리노그래프, 가스크로마토그래피, 익스텐소그래프 |
| 나. | 패리노그래프. 아밀로그래프, 파이브로 미터 |
| 다. | 패리노그래프, 익스텐소그래프, 아밀로그래프 |
| 라. | 아밀로그래프, 익스텐소그래프, 펑츄어 테이터 |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 94%
|
| 38. | 다음 중 코코아에 대한 설명으로 잘못된 것은? |
| 가. | 코코아에는 천연 코코아와 더취 코코아가 있다. |
| 나. | 더취 코코아는 천연 코코아를 알칼리 처리하여 만든다. |
| 다. | 더취 코코아는 색상이 진하고 물에 잘 분산된다. |
| 라. | 천연 코코아는 중성을 더취 코코아는 산성을 나타낸다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 62%
|
| 39. | 바게트 배합률에서 비타민C 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 타나낸 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 63%
|
| 40. | 일반적으로 제빵에 사용하는 밀가루의 단백질 함량은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 72%
|
| 41. | 유장(whey products) 에 탈지분유, 밀가루, 대두분 등을 혼합하여 탈지 분유의 기능과 유사하게 한 제품은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 57%
|
| 42. | 계란 흰자가 360g 필요하다고 할 때 전란 60g 짜리 계란은 몇 개 정도 필요한가? (단, 계란 중 난백의 함량은 60%) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 66%
|
| 43. | 화이트 초콜릿에 들어 있는 카카오버터의 함량은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 59%
|
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 59%
| | <문제 해설>
이스트에 들어 있는 효소는
말타아제, 인베르타아제, 치마아제, 프로테아제, 리파아제 |
|
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 57%
|
| 46. | 콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 55%
|
| 47. | 다당류 중 포도당으로만 구성되어 있는 탄수화물이 아닌 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 45%
|
| 48. | 건조된 아몬드 100g에 탄수화물 16g, 단백질 18g, 지방 54g, 무기질 3g, 수분 6g, 기타설분 등을 함유하고 있다면 이 아몬드 100g의 열량은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 71%
|
| 49. | 성장기 어린이, 빈혈환자, 임산부 등 생리적 요구가 높을 때 흡수율이 높아지는 영양소는? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 86%
|
| 50. | 음식물을 통해서만 얻어야 하는 아미노산과거리가 먼 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 60%
|
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 74%
| | <문제 해설>
인수공통감염병에는
탄저병, 파상열, 결핵, 야토병, 돈닥독, Q열, 리스테리아증 이 있다. |
|
| 52. | 절대적으로 공기와의 접촉이 차단된 상태에서만 생존할 수 있어 산소가 있으면 사멸되는 균은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 51%
|
| 53. | 물과 기름처럼 서로 혼합이 잘 되지 않은 두 종류의 액체를 혼합, 분산시켜주는 첨가물은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 87%
|
| 54. | 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 84%
|
| 다. | Lactose를 분해하여 산과 가스(CO2)를 생산한다. |
| 라. | 열에 약하며 75℃에서 3분간 가열하면 사멸된다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 58%
|
| 56. | 다음의 경구 전염병을 일으키는 것으로 바르게 연결되지 않은 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 48%
|
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 91%
|
| 가. | 클로스트리듐 보툴리늄균은 혐기성 세균이기 때문에 통조림 또는 진공포장 식품에서 증식하여 독소형 식중독을 일으킨다. |
| 나. | 장염 비브리오균은 감염형 식중독 세균이며, 원인식품은 식육이나 유제품이다. |
| 다. | 리스테리아균은 균수가 적어도 식중독을 일으키며 , 냉장온도에서도 증식이 가능하기 때문에 식품을 냉장상태로 보존하더라도 안심할 수 없다. |
| 라. | 바실러스 세레우스균은 토양 또는 곡류 등 탄수화물 식품에서 식중독을 일으킬 수 있다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 66%
|
| 라. | 인체 내에서 영양가를 제공하지 않는 합성감미료도 있다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 78%
|
| 60. | 식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 77%
|
제빵기능사 필기 기출문제 및 CBT 2010년01월31일(1회)을 이용해 주셔서 감사합니다.
