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(해설, 모의고사, 오답노트, 워드, 컴활, 정보처리 상설검정 프로그램 기능 포함)
전자문제집 CBT 자동접속기 : 다운로드 , 필기 기출문제(HWP파일) : [다운로드]
전자문제집 CBT란? 워드, 컴활, 정보처리 상설검정에서 사용하는 실제 시험 프로그램 방식입니다.
제과기능사 필기 기출문제 및 CBT 2004년04월04일(2회)
1. | 일반적인 과자반죽의 믹싱완료 정도를 파악하기 어려운 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 74%
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2. | 케이크가 굽는 도중에 수축하는 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은? |
다. | 소맥분의 글루텐(gluten)의 함량이 표준치 보다 적은 경우 |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 64%
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3. | 아이싱의 안정제로 사용되는 것 중 동물성인 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 95%
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4. | 케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 말한 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 87%
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 91%
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6. | 반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 잘못된 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 63%
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7. | 도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상을 제거하기 위한 방법이 아닌 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 71%
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8. | 슈크림의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 항목은? |
가. | 물에 소금과 유지를 넣고 센 불에서 끓인 후 밀가루를 넣고 저으 면서 완전히 호화시킨다. |
나. | 60∼65℃로 냉각시키고 계란을 소량씩 넣으면서 매끈한 반죽을 만든다. |
다. | 보통은 원형 모양 깍지를 이용하여 평철판에 짜놓고 물을 분무하여 껍질이 빨리 형성되는 것을 막아준다. |
라. | 굽기 초기에는 윗불을 강하게 하여 표피 색상을 빨리 내며, 굽는 열에 예민하기 때문에 수시로 오븐 문을 열고 슈의 굽기상태를 확인해야 된다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 93%
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9. | 다음 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮은 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 88%
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10. | 다음 쿠키 반죽 중 유지사용량이 가장 많은 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 91%
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11. | 박력분에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 74%
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12. | 초콜릿 케이크 팬닝(반죽 채우기)량에 대해 가장 적합한 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 62%
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13. | 파이를 만들 때 소금을 사용하는 주된 이유는? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 77%
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나. | 초콜릿과 생크림의 배합비율은 10:1이 원칙이다. |
다. | 초콜릿 종류는 달라도 카카오 성분은 같다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 84%
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15. | 흰자를 거품 내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 95%
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16. | 스펀지법에서 적당한 스펀지 반죽 온도는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 87%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 79%
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18. | 반죽이 팬 또는 용기의 모양이 되도록 하는 성질은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 77%
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19. | 2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 99%
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20. | 굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 73%
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21. | 식빵의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 86%
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22. | 이스트를 다소 감소하여 사용하는 경우는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 66%
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23. | 다음 중 반죽 팽창 형태가 나머지 셋과 다른 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 72%
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24. | 일반 빵의 포장에 있어 포장용 빵의 적정 온도는? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 94%
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25. | 연속식 제빵법을 사용하는 장점으로 틀리는 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 82%
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26. | 이스트를 사용하지 않고 호밀가루나 밀가루를 대기 중에 존재하는 이스트나 유산균을 물과 반죽하여 배양한 발효종을 이용하는 제빵법은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 60%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 77%
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28. | 작업시간 분석에 대한 설명 중 틀린 것은? |
다. | 여유율(%) = (여유시간 ÷ 정규시간)×100 |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 64%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 97%
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30. | 둥글리기 하는 동안 반죽의 끈적거림을 없애는 방법이 아닌 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 69%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 74%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 66%
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33. | 제과에 많이 쓰이는 "럼주" 는 무엇을 원료로 하여 만드는 술인가? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 82%
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 75%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 51%
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36. | 건조글루텐(Dry Gluten) 중에 가장 많은 성분은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 75%
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다. | 제분 직후 30 ~ 40일 정도의 숙성기간이 지난 것 |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 54%
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38. | 제과, 제빵용 건조재료 등과 팽창제 및 유지재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 88%
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39. | 제빵에서 쇼트닝의 주요 기능은 윤활작용이다음 중 쇼트닝을 몇 % 사용했을 때 제품의 부피가 최대가 되겠는가? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 95%
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40. | 휘핑용 생크림에 대한 설명 중 잘못된 것은? |
가. | 유지방 45% 이상의 진한 생크림이 원료임 |
라. | 거품의 품질유지를 위해 높은 온도에서 보관함 |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 88%
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41. | 빵 반죽이 발효되는 동안 이스트는 무엇을 생성하는가? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 86%
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42. | 전분입자를 물에 불리면 물을 흡수하여 팽윤하고 가열하면 입자의 미셀구조가 파괴되는 현상을 무엇이라고 하는가? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 85%
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43. | 유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은? |
가. | 물에 잘 녹는 감미의 액체로 비중은 물보다 낮다. |
나. | 향미제의 용매로 식품의 색택을 좋게하는 독성이 없는 극소수 용매 중의 하나이다. |
다. | 보습성이 뛰어나 빵류, 케이크류, 소프트 쿠키류의 저장성을 연장시킨다. |
라. | 물-기름의 유탁액에 대한 안정 기능이 있다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 71%
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44. | 정상적인 빵 발효를 위하여 맥아(麥芽)와 유산(乳酸)을 첨가하는 것이 좋은 물은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 67%
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45. | 과자와 빵에서 우유가 미치는 영향 중 틀린 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 84%
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46. | 맥아당이 분해되면 포도당과 무엇으로 되는가? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 88%
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47. | 체내에서 생리기능의 조절작용을 하여 보조역할을 하는 영양소는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 64%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 59%
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49. | 지방의 소화에 대한 설명 중 올바른 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 58%
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 74%
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51. | 대장균에 대하여 가장 바르게 설명한 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 85%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 79%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 73%
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54. | 쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 83%
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55. | 어떤 첨가물의 LD50의 값이 적다는 것은 무엇을 의미하는가? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 79%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 77%
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57. | 빵이나 과자를 제조할 때 제품을 부풀게 하여 부드럽게 하는 첨가물은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 88%
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58. | 다음 경구전염병 중 바이러스가 원인인 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 63%
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59. | 단백질 식품이 미생물의 분해 작용에 의하여 형태, 색택, 경도, 맛 등의 본래의 성질을 잃고 악취를 발생하거나 독물을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 89%
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60. | 인축 공통 전염병 중 직접 우유에 의해 사람에게 감염되는 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답율 : 72%
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제과기능사 필기 기출문제 및 CBT 2004년04월04일(2회)을 이용해 주셔서 감사합니다.