조주기능사 필기 기출문제 및 CBT 2013년01월27일(1회)

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조주기능사 필기 기출문제 및 CBT 2013년01월27일(1회)

1과목 : 주류학개론

1. 혼성주(Componded Liquor)에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 칵테일 제조나 식후주로 사용된다.      2. 발효주에 초근목피의 침출물을 혼합하여 만든다.      3. 색채, 향기, 감미, 알코올의 조화가 잘 된 술이다.      4. 혼성주는 고대 그리스 시대에 약용으로 사용되었다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

2. 커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적합한 것은?      1. 미각(맛) → 후각(향기) → 촉각(입안의 느낌)      2. 색 → 촉각(입안의 느낌) → 미각(맛)      3. 촉각(입안의 느낌) → 미각(맛) → 후각(향기)      4. 후각(향기) → 미각(맛) → 촉각(입안의 느낌)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

3. 다음 중 혼성주에 해당되는 것은?      1. Beer      2. Drambuie      3. Olmeca      4. Grave      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

4. 블렌디드(Blended) 위스키가 아닌 것은?      1. Chivas Regal 18년      2. Glenfiddich 15년      3. Royal Salute 21년      4. Dimple 12년      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

5. 증류주(Distilled Liquor)에 포함되지 않는 것은?      1. 위스키(Whisky)      2. 맥주(Beer)      3. 브랜디(Brandy)      4. 럼(Rum)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

6. 리큐르(liqueur)가 아닌 것은?      1. Benedictine      2. Anisette      3. Augier      4. Absinthe      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

7. 브랜디(Brandy)와 코냑(Cognac)에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 브랜디와 코냑은 재료의 성질에 차이가 있다.      2. 코냑은 프랑스의 코냑지방에서 만들었다.      3. 코냑은 브랜디를 보관 연도별로 구분한 것이다.      4. 브랜디와 코냑은 내용물의 알코올 함량에 차이가 크다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

8. American Whiskey가 아닌 것은?      1. Jim Beam      2. Wild Turkey      3. Jameson      4. Jack Daniel      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

9. 우리나라의 고유한 술 중 증류주에 속하는 것은?      1. 경주법주      2. 동동주      3. 문배주      4. 백세주      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

10. 다음 중 그 종류가 다른 하나는?      1. Vienna coffee      2. Cappuccino coffee      3. Espresso coffee      4. Irish coffee      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

11. 독일의 리슬링(Riesling)와인에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 독일의 대표적 와인이다.      2. 살구향, 사과향 등의 과실향이 주로 난다.      3. 대부분 무감미 와인(Dry Wine)이다.      4. 다른 나라 와인에 비해 비교적 알코올 도수가 낮다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

12. 와인을 막고 있는 코르크가 곰팡이에 오염되어 와인의 맛이 변하는 것으로 와인에서 종이 박스 향취, 곰팡이냄새 등이 나는 것을 의미하는 현상은?      1. 네고시앙(negociant)      2. 부쇼네(bouchonne)      3. 귀부병(noble rot)      4. 부케(bouquet)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

13. 브랜디의 제조공정에서 증류한 브랜디를 열탕소독 한White Oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거하는가?      1. Beer      2. Gin      3. Red Wine      4. White Wine      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

14. 탄산음료의 CO2에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 미생물의 발육을 억제한다.      2. 향기의 변화를 예방한다.      3. 단맛과 부드러운 맛을 부여한다.      4. 청량감과 시원한 느낌을 준다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

15. 차의 분류가 옳게 연결된 것은?      1. 발효차 - 얼그레이      2. 불발효차 - 보이차      3. 반발효차 - 녹차      4. 후발효차 - 자스민      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

16. 셰리의 숙성 중 솔레라(solera) 시스템에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 소량씩의 반자동 블렌딩 방식이다.      2. 영(young)한 와인보다 숙성된 와인을 채워주는 방식이다.      3. 빈티지 셰리를 만들 때 사용한다.      4. 주정을 채워 주는 방식이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

17. 다음 중 상면발효 맥주에 해당하는 것은?      1. Lager Beer      2. Porter Beer      3. Pilsner Beer      4. Dortmunder Beer      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

18. 럼(Rum)의 주원료는?      1. 대맥(Rye)과 보리(Barley)      2. 사탕수수(sugar cane)와 당밀(molasses)      3. 꿀(Honey)      4. 쌀(Rice)과 옥수수(Corn)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

19. 리큐르(Liqueur)의 제조법과 가장 거리가 먼 것은?      1. 블렌딩법(Blending)      2. 침출법(Infusion)      3. 증류법(Distillation)      4. 에센스법(Essence process)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

20. 다음에서 설명하는 프랑스의 기후는?      1. 대서양 기후      2. 내륙성 기후      3. 지중해성 기후      4. 대륙성 기후      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

21. 와인 양조 시 1%의 알콜을 만들기 위해 약 몇 그램의 당분이 필요한가?           1. 1g /L      2. 10g / L      3. 16.5g / L      4. 20.5g / L      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

22. 와인 테이스팅의 표현으로 가장 부적합한 것은?      1. Moldy(몰디) - 곰팡이가 낀 과일이나 나무 냄새      2. Raisiny(레이즈니) - 건포도나 과숙한 포도 냄새      3. Woody(우디) - 마른 풀이나 꽃 냄새      4. Corky(코르키) - 곰팡이 낀 코르크 냄새      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

23. 저온 살균되어 저장 가능한 맥주는?      1. Draught Beer      2. Unpasteurized Beer      3. Draft Beer      4. Lager Beer      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

24. 토닉 워터(tonic water)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 무색투명한 음료이다.      2. Gin과 혼합하여 즐겨 마신다.      3. 식욕증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료이다.      4. 주로 구연산, 감미료, 커피 향을 첨가하여 만든다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

25. 다음에서 설명하는 것은?           1. 보드카(Vodka)      2. 럼(Rum)      3. 아쿠아비트(Aquavit)      4. 브랜디(Brandy)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

26. 다음의 설명에 해당하는 혼성주를 옳게 연결한 것은?           1. ① 샤르뜨뢰즈(Chartreuse), ② 시나(Cynar), ③ 캄파리(Campari)      2. ① 파샤(Pasha), ② 슬로우 진(Sloe Gin), ③ 캄파리(Campari)      3. ① 깔루아(Kahlua), ② 시나(Cynar), ③ 캄파리(Campari)      4. ① 깔루아(Kahlua), ② 슬로우 진(Sloe Gin), ③ 캄파리(Campari)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

27. 생강을 주원료로 만든 탄산음료는?      1. Soda Water      2. Tonic Water      3. Perrier Water      4. Ginger Ale      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

28. 민속주 중 모주(母酒)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 조선 광해군 때 인목대비의 어머니가 빚었던 술이라고 알려져 있다.      2. 증류해서 만든 제주도의 대표적인 민속주이다.      3. 막걸리에 한약재를 넣고 끓인 해장술이다.      4. 계피가루를 넣어 먹는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

29. 와인을 분류하는 방법의 연결이 틀린 것은?      1. 스파클링 와인 - 알코올 유무      2. 드라이 와인 - 맛      3. 아페리티프 와인 - 식사용도      4. 로제 와인 - 색깔      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

30. 감미 와인(Sweet Wine)을 만드는 방법이 아닌 것은?      1. 귀부포도(Noble rot Grape)를 사용하는 방법      2. 발효 도중 알코올을 강화하는 방법      3. 발효 시 설탕을 첨가하는 방법(Chaptalization)      4. 햇빛에 말린 포도를 사용하는 방법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

2과목 : 주장관리개론

31. 뜨거운 물 또는 차가운 물에 설탕과 술을 넣어서 만든 칵테일은?      1. toddy      2. punch      3. sour      4. sling      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

32. 믹싱글라스(Mixing Glass)에서 제조된 칵테일을 잔에 따를 때 사용하는 기물은?      1. Measure Cup      2. Bottle Holder      3. strainer      4. Ice Bucket      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

33. Portable Bar에 포함되지 않는 것은?      1. Room Service Bar      2. Banquet Bar      3. Catering Bar      4. Western Bar      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

34. 와인은 병에 침전물이 가라앉았을 때 이 침전물이 글라스에 같이 따라지는 것을 방지하기 위해 사용하는 도구는?      1. 와인 바스켓      2. 와인 디켄터      3. 와인 버켓      4. 코르크스크류      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

35. 다음 중 바텐더의 직무가 아닌 것은?      1. 글라스류 및 칵테일용 기물을 세척 정돈한다.      2. 바텐더는 여러 가지 종류의 와인에 대하여 충분한 지식을 가지고 서비스를 한다.      3. 고객이 바 카운터에 있을 때는 바텐더는 항상 서서 있어야 한다.      4. 호텔 내외에서 거행되는 파티도 돕는다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

36. 생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 틀린 것은?      1. 2~3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야한다.      2. 술통 속의 압력은 12~14 pound로 일정하게 유지해야한다.      3. 신선도를 유지하기 위해 입고 순서와 관계없이 좋은 상태의 것을 먼저 사용한다.      4. 글라스에 서비스할 때 3~4℃정도의 온도가 유지 되어야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

37. 바 카운터의 요건으로 가장 거리가 먼 것은?      1. 카운터의 높이는 1~1.5m 정도가 적당하며 너무 높아서는 안 된다.      2. 카운터는 넓을수록 좋다.      3. 작업대(Working board)는 카운터 뒤에 수평으로 부착시켜야 한다.      4. 카운터 표면은 잘 닦여지는 재료로 되어 있어야 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

38. 싱가폴 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 재료로 적합하지 않은 것은?      1. 드라이 진(Dry Gin)      2. 체리브랜디(Cherry-Flavored Brandy)      3. 레몬쥬스(Lemon Juice)      4. 토닉워터(Tonic Water)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

39. 주장(Bar)에서 기물의 취급방법으로 틀린 것은?      1. 금이 간 접시나 글라스는 규정에 따라 폐기한다.      2. 은기물은 은기물 전용 세척액에 오래 담가두어야 한다.      3. 크리스털 글라스는 가능한 손으로 세척한다.      4. 식기는 같은 종류별로 보관하며 너무 많이 쌓아두지 않는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

40. 저장관리원칙과 가장 거리가 먼 것은?      1. 저장위치 표시      2. 분류저장      3. 품질보전      4. 매상증진      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

41. 와인의 빈티지(Vintage)가 의미하는 것은?      1. 포도주의 판매 유효 연도      2. 포도의 수확 년도      3. 포도의 품종      4. 포도주의 도수      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

42. 스파클링 와인(Sparkling Wine) 서비스 방법으로 틀린 것은?      1. 병을 천천히 돌리면서 천천히 코르크가 빠지게 한다.      2. 반드시 ‘뻥’ 하는 소리가 나게 신경 써서 개봉한다.      3. 상표가 보이게 하여 테이블에 놓여있는 글라스에 천천히 넘치지 않게 따른다.      4. 오랫동안 거품을 간직 할 수 있는 풀루트(Flute)형 잔에 따른다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

43. 주장(Bar)에서 주문받는 방법으로 옳지 않은 것은?      1. 가능한 빨리 주문을 받는다.      2. 분위기나 계절에 어울리는 음료를 추천한다.      3. 추가 주문은 잔이 비었을 때에 받는다.      4. 시간이 걸리더라도 구체적이고 명확하게 주문받는다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

44. 칵테일글라스를 잡는 부위로 옳은 것은?      1. Rim      2. Stem      3. Body      4. Bottom      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

45. 쿨러(cooler)의 종류에 해당되지 않는 것은?      1. Jigger cooler      2. Cup cooler      3. Beer cooler      4. Wine cooler      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

46. 다음 중 소믈리에(Sommelier)의 역할로 틀린 것은?      1. 손님의 취향과 음식과의 조화, 예산 등에 따라 와인을 추천한다.      2. 주문한 와인은 먼저 여성에게 우선적으로 와인 병의 상표를 보여주며 주문한 와인임을 확인시켜 준다.      3. 시음 후 여성부터 차례로 와인을 따르고 마지막에 그 날의 호스트에게 와인을 따라준다.      4. 코르크 마개를 열고 주빈에게 코르크 마개를 보여주면서 시큼하고 이상한 냄새가 나지 않는지, 코르크가 잘 젖어있는지를 확인시킨다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

47. 다음 시럽 중 나머지 셋과 특징이 다른 것은?      1. grenadine syrup      2. can sugar syrup      3. simple syrup      4. plain syrup      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

48. 맨하탄 칵테일(Manhattan Cocktail)의 가니시(Garnish)로 옳은 것은?      1. Cocktail Olive      2. Pearl Onion      3. Lemon      4. Cherry      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

49. 바(Bar) 작업대와 가터레일(Gutter Rail)의 시설 위치로 옳은 것은?      1. Bartender 정면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치      2. Bartender 후면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치      3. Bartender 우측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치      4. Bartender 죄측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

50. 와인의 마개로 사용되는 코르크 마개의 특성으로 가장 거리가 먼 것은?      1. 온도변화에 민감하다.      2. 코르크 참나무의 외피로 만든다.      3. 신축성이 뛰어나다.      4. 밀폐성이 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

3과목 : 고객서비스영어

51. What is an alternative form of " I beg your pardon? " ?      1. Excuse me      2. Wait for me      3. I'd like to know      4. Let me see      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

52. 다음 중 change가 나머지 셋과 다른 의미로 쓰인 것은?      1. Do you have Change for a dollar?      2. Keep the change.      3. I need some change for the bus.      4. Let's try a new restaurant for a change.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

53. 다음 ( ) 안에 적합한 것은?           1. make cocktail      2. made cocktail      3. making cocktail      4. a making cocktail      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

54. Which is the most famous orange flavored cognac liqueur?      1. Grand Marnier      2. Drambuie      3. Cherry Heering      4. Galliano      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

55. Which of the following is not fermented liquor?      1. Aquavit      2. Wine      3. Sake      4. Toddy      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

56. Which is the correct one as a base of bloody Mary in the following?      1. Gin      2. Rum      3. Vodka      4. Tequila      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

57. ( ) 안에 알맞은 것은?           1. Liqueur      2. Bitter      3. Brandy      4. Champagne      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

58. ( ) 안에 적합한 것은?           1. take, manage      2. supervise, handle      3. respect, deal      4. manage, careful      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

59. 다음 ( ) 안에 적합한 것은?           1. familiar      2. warm      3. use      4. accustom      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

60. Which country does Campari come from?      1. Scotland      2. America      3. Fran      4. Italy      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

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