바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2462573)

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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2462573)

1과목 : 커피학 개론

1. 나라에 따라 커피 어원(語源)이 다르게 전해져 왔는데, 다음 내용 중 그 연결이 옳게 짝지어진 것은 어느 것인가?(2011년 09월)          1. 가), 나)      2. 가), 다)      3. 나), 다)      4. 나), 라)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

2. 나라는 작지만 세계 9위의 커피 재배국으로서 커피재배의 최적의 조건인 화산암이 잘 발달되어 있다. 대개 습식법을 사용하고, 일반적으로 신맛, 감칠 맛, 향기가 풍부한 와인 맛의 커피가 생산되며, 고급으로 평가되는 커피 원두로는 산마르코스 드 타라수(San Marcos Tarrazu)를 꼽을 수 있다. 특히 로부스타 품종의 재배가 법적으로 금지된 곳이기도 한 나라 이름은?(2006년 06월)      1. 코스타리카      2. 멕시코      3. 칠레      4. 자바      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 81%

3. 커피에 관한 식물학적 내용 중 옳은 것은 ?(2010년 11월)      1. 커피나무는 꼭두서니과(Rubiaceae)에 속하는 상록수로, 남아메리카 브라질이 원산지이다.      2. 아라비카 종은 평균 3%, 로부스타 종은 약 1%의 카페인을 함유하고 있다.      3. 로부스타 종의 경우 연평균 강우량 2,000-3,000mm의 규칙적인 비와 충분한 햇볕을 받아야 한다.      4. 꽃잎은 아라비카 종 4장, 로부스타 종 5장, 리베리카 종 7장인데, 꽃이 핀 지 2-3일이면 져버린다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 73%

4. 커피나무의 열매를 형태학적으로 분류하면 어떤 종류에 속하는가?(2009년 05월)      1. 장과(將果)      2. 핵과(核果)      3. 견과(堅果)      4. 건과(果乾)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 89%

5. 커피나무의 생육 조건에 대한 다음 설명으로 맞는 것은?(2012년 03월)      1. 커피벨트(커피 존)는 위도를 중심으로 한 남, 북위 40°사이 이다.      2. 일반적으로 저지대에서 재배되는 커피나무일수록 생산량이 적다.      3. 일교차가 작을수록 커피체리의 밀도가 높고 향미가 강한 커피를 생산할 수 있다.      4. 일반적으로 생두의 밀도가 높을수록 풍부한 맛과 향을 지닌다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 67%

6. 커피 꽃가루받이(Pollination/수분)에 대한 다음 설명 중 사실과 다른 것은?(2012년 09월)      1. 아라비카 종은 주로 자가 수분(Self-pollination)을 한다.      2. 아라비카 종의 개화 상태는 약 이삼일 정도이다.      3. 꽃가루받이(Pollination/수분)은 주로 곤충에 의해 이루어진다.      4. 강한 비, 바람은 수분을 방해하는 주된 원인이 된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 71%

7. 아라비카 종에서 티피카(Typica) 종과 카티모르(Catimor) 종에 대한 설명으로 맞는 것은?(2007년 11월)      1. 티피카 종은 밀도가 강하다.      2. 카티모르 종이 티피카 종보다 훨씬 가볍다.      3. 동일한 장소에 보관 시 카티모르 종이 색상 변화가 빠르다.      4. 자마이카 블루마운틴(Blue Mountain)과 하와이 코나(Kona)는 티피카 종이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 78%

8. Filter Holder의 두께를 두껍게 하는 이유는 무엇인가?(2006년 06월)      1. 크레마를 많이 만들기 위해      2. 쓴 맛을 제거하기 위해      3. 온도를 유지하기 위해      4. 파손 되는 것을 방지하기 위해      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%

9. 커피 체리를 수확하는 방법 중 스트리핑(Stripping)에 대한 설명이 틀린 것은?(2008년 06월)      1. 습식가공 방식으로 커피를 생산하는 지역에서 주로 사용하는 수확 방법이다.      2. 나뭇잎, 나뭇가지 등의 이물질이 섞일 가능성이 크다.      3. 핸드 피킹(Hand-picking)방식보다 수확 시간을 단축할 수 있다.      4. 핸드 피킹(Hand-picking)방식에 배해 인건비 부담이 적다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 60%

10. 커피 재배 지역과 커피의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?(2012년 11월)      1. 로부스타 커피는 아라비카 커피보다 가뭄에 더 강하다.      2. 아라비카 커피는 해발 800-2,000m 지역에서 주로 재배한다.      3. 로부스타 커피는 에스프레소용 원두에 사용되기도 한다.      4. 아라비카 커피는 일반적으로 고지대에서 재배될수록 맛과 향이 좋다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 30%        <문제 해설> 고온다습한 환경에서 자라는 로부스타종은 가뭄에 취약하다. [해설작성자 : 바리스타유] 1, 로부스타 커피는 고온다습, 강수량이 높은 지역에서 살아가는 종입니다. 가뭄->강수량 감소 연결지어서 이해하시면 쉽습니다.

11. 다음 중 커피에 관하여 올바르게 설명한 것은?(2011년 06월)      1. 나뭇잎의 양면은 약간 두꺼우면서 반짝거리는 윤기가 있다.      2. 찬바람, 건조하고 뜨거운 바람, 약간의 서리는 커피 재배에 매우 좋다.      3. 커피나무는 껍질이 회백색이며, 다 자라면 키가 최대 1.5-2m 정도 된다.      4. 씨앗을 뿌린 후 3년 이상 지나야 수확이 가능하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 59%

12. 파치먼트 커피(Parchment coffee)에 대한 올바른 설명은 어느 것인가?(문제오류로 실제 시험장에서는 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 1번을 누르면 정답 처리 됩니다.)(2010년 08월)      1. 수확하고 아직 가공되지 않은 상태의 체리를 말한다.      2. 커피 체리에서 외피와 과육을 제거한 상태를 말한다.      3. 발효가 끝나고 세척한 후 파치먼트가 남아있는 상태의 커피를 말한다.      4. 건조까지 마치고 탈곡을 한 후 얻어진 생두 상태를 말한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

13. 커피하우스 매니저의 관리업무에 대한 내용이다. 사실과 다른 것은?(2007년 06월)      1. 매니저의 기본업무에는 매출분석, 원가분석, 마케팅 등이 포함된다.      2. 매출분석은 원부재료의 공급과 인력의 원활한 배치를 위해 필요한 사항이다.      3. 원가분석은 제품별 원가의 산정과 판매량을 분석하여 신메뉴 개발자료는 물론 집중권유 메뉴를 결정하는 중요한 자료이다.      4. 마케팅은 판매량을 증가시키기 위한 적극적인 활동을 말하지만 logo나 design은 Brand Identity에 해당하는 것으로 마케팅 분야라고 할 수는 없다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

14. 커피종자를 개량하는 목적으로 옳게 묶은 것은?(2011년 06월)           1. 가), 나)      2. 나), 다)      3. 다), 라)      4. 가), 다)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 83%

15. 아래의 ( )에 들어갈 올바른 말은 어떤 것인가?(2012년 07월)           1. 습식법, 워시드 커피, 건식법, 내추럴 커피      2. 건식법, 내추럴 커피, 습식법, 워시드 커피      3. 습식법, 내추럴 커피, 건식법, 워시드 커피      4. 건식법, 워시드 커피, 습식법, 내추럴 커피      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

16. SCAA 기준에 의한 결점두(Defect bean)들의 발생 원인이 잘못 연결된 것은?(2011년 09월)      1. Shell - 불완전한 탈곡과정      2. Black bean - 늦은 수확, 흙과의 장시간 접촉      3. Withered bean - 발육 기간 동안 수분 공급 부족      4. Unripe bean - 미성숙 체리의 수확      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

17. 녹색, 청색 계통과 같이 색이 짙은 생두의 특징은 무엇인가?(2011년 03월)      1. 수확한지 오래되었다.      2. 신맛이 약하다.      3. 수분이 많다.      4. 떫은맛이 강하다      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 61%

18. 과테말라에서 생산되는 생두의 상품명 뒤에 붙게 되는 SHB(Strictly Hard Bean)또는 HB(Hard Bean)등은 무엇을 의미하나?(2007년 06월)      1. 생두의 재배 방법      2. 생두의 결점두 비율      3. 생두의 경작 고도      4. 생두의 성숙 정도      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 62%

19. 생산된 커피는 나라마다 정한 일정기준에 따라 분류(Classification)가 이루어지는데 다음 중 그 내용이 틀리게 설명된 항목은 어떤 것인가?(2012년 11월)      1. 케냐: SHB      2. 콜롬비아: Supremo      3. 에티오피아: Grade1-Grade8      4. 멕시코: SHG      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 32%        <문제 해설> 케냐 : AA (생두의 크기에 따라 분류)  과테말라, 코스타리카 : Strictly Hard Bean=SHB 엄청딱딱한콩 (재배고도에 따라 분류) [해설작성자 : 라썸]

20. 다음 카페인에 관한 설명 중 틀린 것은?(2008년 06월)      1. 아라비카 종에 비해 로부스타 종의 커피가 카페인 함유량이 높다.      2. 카페인은 낮은 온도에서 잘 녹으며 커피의 쓴맛을 나타낸다.      3. 음용 시 중추신경계 자극을 통한 각성 효과가 있다.      4. 음용 시 신장의 혈액 양 증가에 의한 이뇨 효과가 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 62%

21. 다음 설명에 해당되는 커피 생산 국가는?(2012년 11월)           1. 인도      2. 짐바브웨      3. 파푸아뉴기니      4. 인도네시아      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 39%        <문제 해설> 인도네시아 로부스타 주 생산국 만델링 커피가 유명함 결점두 수에 따라 등급을 매김

22. 다음 중 커피 생산국의 분류 기준이 잘못 연결된 것은?(2007년 11월)      1. 과테말라 - G1      2. 코스타리카 - SHB      3. 멕시코 - SHG      4. 온두라스 - SHG      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 44%        <문제 해설> Guatemala    Antigua SHB [해설작성자 : 소팽주]

23. 다음 기구의 명칭은?(2012년 03월)           1. ICO      2. SCAA      3. SCAE      4. ICA      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 58%

24. 다음 설명에 해당되는 커피산지는?(2008년 11월)           1. 온두라스      2. 코스타리카      3. 과테말라      4. 콜롬비아      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 58%

25. 커피를 분류하는 방법이 다른 세 나라와 다른 국가는?(2011년 06월)      1. 콜롬비아      2. 과테말라      3. 온두라스      4. 엘살바도르      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 62%        <문제 해설> 결점두에 따른 분류: 브라질, 에티오피아, 인도네시아 재배고도에 따른 분류: 과테말라, 코스타리카, 멕시코, 온두라스, 엘살바도르 생두의 크기에 따른 분류: 콜롬비아, 케냐, 탄자니아 [해설작성자 : 바리스타 품겠읍니다]

26. 다음 중 커피의 어원이 된 아랍어는?(2006년 06월)      1. qahwah      2. kisher      3. cova      4. chaube      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 87%

27. 생두의 밀도와 연관된 설명 중 일반적으로 옳다고 볼 수 있는 것은?(2010년 05월)      1. 밀도가 높을수록 커피의 맛과 향이 풍부하다.      2. 생두 크기가 클수록 밀도가 높다.      3. 고지대에서 재배된 커피나무는 저밀도의 생두를 생산한다.      4. 생두의 밀도가 높을수록 로스팅(roasting)은 쉬워진다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 76%

28. 병원체가 음식물, 음료수, 식기, 손 등을 통하여 침입하는 경구전염병에 해당되지 않는 것은?(2012년 05월)      1. 세균성 이질      2. 파라티푸스      3. 디프테리아      4. 병원성 대장균      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 51%

29. 아래의 내용 공란에 적합한 용어는 무엇인가?(2011년 06월)           1. 서비스 기대점      2. 서비스 순환점      3. 서비스 접점      4. 서비스 시발점      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%

30. 커피전문점의 경영차원에서 ‘해피 아워(Happy hour)’를 올바르게 설명한 것은?(2012년 11월)      1. 사은 특별행사      2. 여흥의 시간대      3. 가격할인 시간대      4. 영업시간 이외의 시간대      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 47%        <문제 해설> 해피 아워를 사람들이 덜 붐비는 시간대에 만들어서 가격할인을 시켜주거나 서비스를 더 주면서 가게의 촉진, 홍보 등을 할 수 있다.

2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)

31. 커피를 로스팅할 때 발생하는 화학적 변화 중 틀린 내용은?(2011년 09월)      1. 가용성 성분이 증가한다.      2. 향기 성분이 탄산가스보다 더 많이 생성된다.      3. 가용성 당 및 휘발성 가스가 증가한다.      4. 카페인의 양에는 거의 변화가 없다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 46%

32. 커피생콩을 장기 저장하였을 경우, 콩의 색, 풍미 및 지질의 산가가 변화된다. 이 현상에 대한 내용 중 틀린 것은?(2009년 05월)      1. 커피생콩에 함유된 지질의 산가는 증가된다.      2. 커피생콩의 색은 녹청색에서에서 갈색으로 변화된다.      3. 커피생콩의 산가의 변화는 단백질의 가수분해 때문이다.      4. 커피생콩의 색, 풍미 및 산가의 변화는 저장조건과 밀접하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 50%

33. 배전과정 중 커피생콩에 함유된 caffeine의 변화에 대하여 바르게 설명한 것은?(2005년 11월)      1. 열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부 승화하여 소실되지만, 생콩에 함유된caffeine의 대부분은 배전콩에 남는다.      2. 열에 안정하지만, 130℃이상에서는 일부 승화하여 소실된다.      3. 열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부분만이 승화하여 소실되지만, 최종 배전콩에 함유된 caffeine의 함량은 오히려 증가된다.      4. 배전이 진행됨에 따라 유리아미노산에 의하여 caffeine이 생합성 된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 52%

34. 커피를 배전(Roasting)하는 이유가 아닌 것은?(2008년 06월)      1. 카피 특유의 맛과 향을 얻기 위하여      2. 커피추출 가용물질의 증가를 통한 커피추출을 용이하게 하기 위하여      3. 오랜 기간 보관하기 위하여      4. 커피의 독특한 색을 얻기 위하여      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

35. 로스팅에서 생두에 열이 전달되는 방식이 아닌 것은?(2011년 09월)      1. 전도      2. 방사      3. 대류      4. 복사      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

36. 커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적당한 것은?(2012년 05월)      1. 향기 > 맛 > 촉감      2. 향기 > 촉감 > 맛      3. 촉감 > 맛 > 향기      4. 맛 > 향기 > 촉감      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

37. 일반적으로 약 1～4분 만에 배전을 하는 방식을 급속배전(Fast Roasting)이라 하는데, 이는 지난 20여 년 동안 커피 산업체에 많이 받아들여지기도 하였다. 일반 배전과 비교하여 급속 배전에 따른 커피콩에 대한 설명 중 옳은 것은?(2007년 11월)      1. 원두의 크기는 커지고, 밀도는 작아지며 수용성 물질의 추출이 더 용이하다.      2. 원두의 크기와 밀도는 커지고, 수용성 물질의 추출이 더 용이하다.      3. 원두의 크기와 밀도는 작아지고, 수용성 물질의 추출은 동일하다.      4. 일반 배전과 같이 원두의 크기, 밀도, 수용성 물질 추출이 동일하다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 48%

38. 커피를 로스팅 할 때 일어나는 성분의 양적 변화가 가장 적은 것은?(2012년 09월)      1. Caffeine      2. Free sugar      3. Chlorogenic acid      4. Trigonelline      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

39. 커피 추출액 중 가장 많이 함유되어 있는 무기질 성분은?(2012년 09월)      1. P(인)      2. K(칼륨)      3. Na(나트륨)      4. Ca(칼슘)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 67%

40. 커피 맛을 표현하는 용어 중 향기로 지각할 수 있는 용어의 총칭으로 사용되는 것은?(2010년 05월)      1. Aroma      2. Bouquet      3. Flavor      4. Fragrance      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 51%

41. 다음은 로스팅 시 일어나는 크랙에 대한 설명이다. 틀린 것은?(2012년 07월)      1. 콩의 센터컷이 분리 되면서 나는 파열음이다.      2. 커피의 특성이 다르더라도 크랙은 같은 온도에서 일시에 일어난다.      3. 콩의 부피 증가로 팽창하려는 장력과 콩 자체의 저항력과의 평형이 깨지면서 발생한다.      4. 콩 내부 수분의 증발과 가스의 형성으로 일어난다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 67%

42. 커피 향기의 생성 원리에 의한 분류로 적합하지 않은 것은?(2010년 11월)      1. 효소작용      2. 갈변반응      3. 건열반응      4. 중합반응      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 62%

43. 커피를 약한 화력에 너무 오래 로스팅해서, 캐러멜화가 충분히 진행되지 않아 나타나는 향미의 결함은?(2012년 11월)      1. Baked      2. Green      3. Tipped      4. Woody      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 28%        <문제 해설> 2 : 낮은 온도에, 짧은 시간 로스팅해서 볶은 후에도 green느낌이 남 3 : 열을 너무 빨리 가하거나, 높은 온도를 급격히 줘 콩이 타버린 부분이 생김 4 : 숙성-저장을 잘못했을 때, 나무와 같은 맛이 나는 경우 (로스팅x)

44. 볶은 콩에서 가장 많이 발생하는 가스의 주성분은?(2006년 06월)      1. 탄산가스      2. 질소가스      3. 산소      4. 일산화탄소      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%

45. 커피 생콩의 배전과정 중 Nonphenolic carbonic acid 성분으로 변화되는 것으로 추정되는 생콩의 성분은 무엇인가?(2007년 11월)      1. Sucrose 등 탄수화물      2. Caffeine 및 Trigonelline      3. 유리 아미노산      4. Chlorogenic acid류      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 36%

3과목 : 커피 추출

46. 커피의 추출시간과 분쇄의 관계를 바르게 설명한 것은?(2012년 05월)      1. 일반적으로 추출시간이 길 때는 가는 입자가, 짧을 때는 굵은 입자가 적합하다.      2. 커피의 분쇄는 시간단축을 위해 미리 분쇄해 놓는 것이 좋다.      3. 커피를 분쇄할 때 미분이 많이 발생하는 분쇄기가 좋은 그라인더이다.      4. 그라인딩 밀(Grinding mill)보다는 커팅 밀(Cutting mill)이 분쇄할 때 열이 더 많이 발생한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 50%

47. 다음 원두의 저장 중 변질에 관한 설명 중 적절하지 않은 것은?(2011년 12월)      1. 증발 : 로스팅 중에 생성되었던 향기성분이 저장 중 증발하여 감소하기 시작한다.      2. 반응 : 향기성분끼리 저장 중 화학적으로 반응하여 향기가 감소한다.      3. 산화 : 공기 중 산소의 산화 작용으로 향기성분이 변화한다.      4. 흡착 : 공기 중의 질소 성분을 흡착하여 향기성분이 변화한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 50%

48. 핸드드립으로 커피를 추출할 경우 고려해야할 사항 중 가장 거리가 먼 것은?(2012년 05월)      1. 신선하고 좋은 커피      2. 추출 양에 적합한 커피의 양      3. 드립 포트의 재질      4. 물의 온도와 뜸 들이는 시간      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

49. 다음의 드립퍼 중 다른 드립퍼보다 물이 떨어지는 속도가 늦기 때문에 드립퍼의 경사면이 큰 것이 특징이고, 1907년 독일에서 발명된 드립퍼는?(2005년 11월)      1. 사이폰      2. 카리타      3. 더치커피      4. 메리타      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 44%

50. 다음은 커피의 브릭스(Brix)에 대한 단위해설 내용이다. 가장 알맞은 내용은?(2011년 12월)      1. 샘플 추출한 커피내의 무기물질의 함유량을 말한다.      2. 샘플 추출한 커피의 염류 함유량을 말한다.      3. 샘플 추출한 커피내의 수용액 중에 가용성 고형분의 농도를 말한다.      4. 샘플 추출한 커피내의 산의 농도를 말한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 67%

51. 에스프레소용 커피의 추출에 관여하는 수학적 인자에 관한 것 중 틀린것은?(2006년 11월)      1. 커피케잌 내부의 온도      2. 수리학적 저항치      3. 커피케잌 표면과 내부의 압력차      4. 커피케잌의 부피      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 46%

52. 추출시간을 짧게 잡아서 만든 농축된 커피로서 커피가 가장 농후하게 나오는 피크시점 직후에서 추출을 끊어 만든 이태리식 커피는?(2005년 11월)      1. 룽고      2. 에스프레소      3. 리스트레또      4. 도피오      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 54%

53. 커피 머신의 포타필터(Portafilter) 보관 방법 중 적당한 것은?(2012년 09월)      1. 그룹에 장착한 상태로 보관한다.      2. 기계 위에 올려놓는다.      3. 컵 받침대에 그냥 둔다.      4. 깨끗한 테이블 위에 올려놓는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 78%

54. 다음 커피장비 관리 지침 중 매일점검 해야 하는 사항은?(2012년 07월)      1. 보일러의 압력, 추출압력, 물의온도 체크      2. 분쇄기(Grinder) 칼날의 마모 상태 체크      3. 연수기의 필터 교환      4. 그룹헤드의 개스킷 교환      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 76%

55. 핸드드립으로 커피를 추출할 때 커피가루에는 여러 가지 힘이 작용한다. 이것들은 적당히 조절하여야 양질의 커피를 얻을 수 있다. 이렇게 추출할 때 커피가루에 작용하는 힘이 아닌 것은?(2008년 11월)      1. 표면장력      2. 중력      3. 탄산가스에 의한 가루의 팽창력      4. 원심력      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 50%

56. 그라인더(Grinder)에 적절한 굵기의 커피를 분쇄하여 배출 레버의 작동으로 일정한 양의 커피가 배출되도록 하는 동작을 무엇이라 하는가?(2011년 03월)      1. Grinding      2. Cupping      3. Packing      4. Dosing      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 65%

57. 에스프레소 추출 시 물 흘리기를 하지 않을 경우 나타날 수 있는 현상은?(2012년 09월)      1. 굳이 하지 않아도 커피의 향미에는 아무런 변화가 없다.      2. 추출량이 많아지면 크레마가 옅은 갈색으로 나오며 향이 적고 산미가 강하다.      3. 열수에 의해 커피에서 톡 쏘는 자극적인 맛이 날 수 있다.      4. 에스프레소 맛이 마일드해지며 달콤한 향이 난다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

58. 다음 에스프레소 베이스 음료 중에서 우유의 양이 가장 적게 사용하는 것은 어느 것인가?(2012년 03월)      1. 에스프레소 마끼아또      2. 카푸치노      3. 카페 라떼      4. 카페모카      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

59. 에스프레소의 추출시간에 영향을 미치는 여러 가지 요인 중 그라인더의 입자를 바꾸면서 조절해야 하는 요인이 아닌 것은?(2010년 05월)      1. 추출 압력 차이가 있는 경우      2. 날씨의 변화에 따른 습도변화      3. 원두변경에 따른 로스팅 정도의 변화      4. 그라인더의 장시간 사용에 따른 그라인더 날의 팽창      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 17%

60. 다음은 한국커피교육협의회(KCES) 바리스타(2급) 실기시험 규정이다. 보기 중 중요 불합격 사유로 묶인 것은 어느 것인가?(2011년 03월)           1. 가, 라      2. 라, 바      3. 다, 바      4. 가, 마      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 48%

바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2462573)을 이용해 주셔서 감사합니다.